Πώς να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε γρήγορα το σκόρδο - συμβουλές του σεφ

Το σκόρδο ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, τους δίνει μοναδικό άρωμα και μυρωδιά. Χρησιμοποιείται ως συστατικό μαρινάδων για διάφορα είδη κρέατος, σαλάτες ακόμα και ποτά.
Αλλά υπάρχει ένα πρόβλημα - σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει όταν τα υπολείμματα ψιλοκομμένου και μαγειρεμένου σκόρδου μπαίνουν στο φαγητό τους. Μερικές φορές υπάρχουν αρκετά από αυτά - για μέγιστο άρωμα πρέπει να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, ειδικά αν είναι από πέρυσι. Με τον καιρό, τα δόντια στεγνώνουν, η ποσότητα των αρωματικών αιθέριων ελαίων μειώνεται και είναι δύσκολο να τα εξαγάγετε από το λαχανικό. Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να λύσετε όλα αυτά τα προβλήματα.

Τι να ετοιμάσετε

Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο επαγγελματικό μαχαίρι σεφ, ένα μικρό μαχαίρι και μια ξύλινη βάση.

Διαδικασία κοπής σκόρδου

Ξεχωρίστε τα γαρίφαλα από το κεφάλι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα, οι ρίζες μακριά από εσάς. Χρησιμοποιώντας ένα απότομο χτύπημα της παλάμης σας προς τις ρίζες, σπάστε τον βολβό του σκόρδου και χωρίστε όλες τις σκελίδες.


Με ένα μικρό μαχαιράκι, κάνουμε ένα κόψιμο περιμετρικά της άκρης του γαρίφαλου, το τοποθετούμε στο σανίδι και το χτυπάμε με το πλάι της λεπίδας του μαχαιριού.


Το σκληρό δέρμα πρέπει να σπάσει και τα γαρίφαλα θα πέσουν εύκολα. Εάν το σπάσετε χωρίς προκαταρκτική κοπή, δημιουργείται μεγάλη ποσότητα απορριμμάτων και το σκόρδο είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τη φλούδα. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία κοπής και μειώνει την αποτελεσματικότητα της χρήσης του μπαχαρικού.

Κρατήστε το γαρύφαλλο με τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες με το δεξί σας χέρι. Προσέξτε, η λεπίδα του μαχαιριού δεν πρέπει να φτάνει στους μαλακούς ιστούς των δακτύλων, αλλά να ακουμπάει στο καρφί δείκτη. Σε αυτή τη μορφή, το σκόρδο μπορεί να μαγειρευτεί ή να προστεθεί σε ηλιέλαιο για να αποκτήσετε αρωματικές σάλτσες σαλάτας.

Το κόψιμο δεν είναι κατάλληλο για σάλτσες. Τοποθετήστε το γαρύφαλλο στο σανίδι, σκεπάστε το με τη λεπίδα ενός φαρδιού μαχαιριού και συνθλίψτε το με ένα δυνατό χτύπημα από την παλάμη του δεξιού σας χεριού. Το χτυπητικό χέρι πρέπει ταυτόχρονα να κινείται προς τα κάτω και προς τα εμπρός, η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να συνθλίψει και να τρίψει το σκόρδο. Εάν είναι απαραίτητο, τα βήματα πρέπει να επαναληφθούν.


Ένα θρυμματισμένο γαρύφαλλο θα απελευθερώσει αιθέριο έλαιο, το οποίο έχει πολύ έντονη μυρωδιά και κολλάει στην αφή. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα, κόψτε το θρυμματισμένο γαρύφαλλο και απλώστε το στο σανίδι με ένα μαχαίρι. Το κόψιμο πρέπει να γίνεται χρησιμοποιώντας μια λικνιζόμενη κίνηση του μαχαιριού, η οποία θα εξαλείψει την πιθανότητα τραυματισμού στα χέρια σας.

Μετά από κάθε πέρασμα, τρίβουμε δυνατά το σκόρδο, το μαζεύουμε και το κόβουμε ξανά με μια κίνηση της λεπίδας του μαχαιριού.
Αυτό πρέπει να επαναληφθεί μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής, με έντονη οσμή μάζα. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

συμπέρασμα

Το σκόρδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προστεθεί σε μαγιονέζα, κρύες σάλτσες, πελτέ ντομάτας κ.λπ. Δεν θα τσακίσει κάτω από τα δόντια σας, θα μείνει μόνο ένα συγκεκριμένο άρωμα από το σκόρδο. Αυτό ακριβώς είναι το αποτέλεσμα που προσπαθούν να επιτύχουν οι σεφ κατά την προετοιμασία του φαγητού.Ένα γαρίφαλο, που παρασκευάζεται με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, μυρίζει πιο δυνατά από ένα ολόκληρο κεφάλι κομμένο με τον συνηθισμένο τρόπο.

Δες το βίντεο