Μήλο marshmallows που πάντα λειτουργούν

Παρασκευασμένο από φθηνά, διαθέσιμα προϊόντα χρησιμοποιώντας τον πιο συνηθισμένο μίξερ, αυτό το σπιτικό marshmallow θα εκτοπίσει για πάντα το αντίστοιχο που αγοράστηκε από το κατάστημα από το οικογενειακό μενού. Πορώδες και αέρινο, με καθαρά ανάγλυφα και έντονη γεύση μήλου - θα αρέσει σε όλα τα γλυκά!

Συστατικά:

σάλτσα μήλου - 150 g (βάρος φρέσκων μήλων - 450 g),
ζάχαρη - 130 g για τον πουρέ και 250 g για το σιρόπι,
πρωτεΐνη - 1 (περίπου 35 g),
νερό - 100 ml,
άγαρ-άγαρ - 7 g.

Για το ρολό θα χρειαστείτε επίσης 40 γρ ζάχαρη άχνη και την ίδια ποσότητα αμύλου καλαμποκιού.

Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες:

1. Μεγάλη ποσότητα πηκτίνης βρίσκεται κοντά στη φλούδα του μήλου, οπότε δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα κομμένα σε φέτες και βάλτε τα κομμάτια στο φούρνο να μαλακώσουν για περίπου 45 λεπτά. (θερμοκρασία 180 βαθμούς).

2. Οπλισμένοι με σήτα, αλέθουμε τον πουρέ.

3. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό και ζεστάνετε (απλώς μην βράσει) στο φούρνο μικροκυμάτων για να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, ο πουρές πρέπει να κρυώσει τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μπορείτε να βάλετε το μπολ στο ψυγείο και να ετοιμάσετε τα marshmallows την επόμενη μέρα.

4.Σε μια ψηλή κατσαρόλα (το σιρόπι θα αφρίσει δυνατά και θα έχει την τάση να φουσκώσει), ανακατεύουμε το άγαρ-άγαρ με τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό.

5. Ανακατεύοντας απαλά, φέρτε το σιρόπι σε βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

6. Όσο βράζει το σιρόπι, προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ τη γλυκιά σάλτσα μήλου και το ασπράδι.

7. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει πηχτό και σταθερό.

8. Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, αρχίστε να ρίχνετε σταδιακά το σιρόπι που βράζει και μετά συνεχίζετε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.

9. Μεταφέρετε το μείγμα marshmallow σε μια σακούλα με οδοντωτό ακροφύσιο και στρογγυλεμένες μπούκλες με σωλήνα σε ένα χαλάκι σιλικόνης ή περγαμηνή.

10. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν στο δωμάτιο.

11. Μετά από 11-12 ώρες, συνδυάστε τα αποξηραμένα μισά και κυλήστε τα σε ένα μείγμα γλυκιάς σκόνης και αμύλου.

12. Μεταφέρετε τα έτοιμα marshmallows σε ένα πιάτο και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε έτσι για 2-3 ημέρες, μετά από τις οποίες η πάνω κρούστα θα στεγνώσει ακόμα περισσότερο και η μέση θα παραμείνει μαλακή.