Σπιτικά ψημένα marshmallows μήλων

Για μένα πάντα υπήρχε μια κατηγορία γλυκών που κατά τη γνώμη μου δεν μπορούν να ετοιμαστούν στο σπίτι στην κουζίνα μου. Επιδόρπια όπως το σουφλέ Bird's Milk, το μαντολάτο ή τα marshmallows μου φάνηκαν τόσο ακατανόητα και δύσκολα στην προετοιμασία που δεν προσπάθησα καν να μελετήσω τη συνταγή τους, πόσο μάλλον να την επαναλάβω εγώ. Όμως, όπως λέει η λαϊκή σοφία, κάθε έξυπνο είναι απλό! Και κάθε ενδιαφερόμενη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μια λιχουδιά με τη γεύση της παιδικής ηλικίας, με την προϋπόθεση ότι έχει ένα μίξερ, ή τουλάχιστον ένα δυνατό μπλέντερ χειρός. Το κύριο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να χτυπήσετε καλά τη μάζα. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ένα θερμόμετρο κουζίνας για τη μέτρηση της θερμοκρασίας του σιροπιού άγαρ. Αυτές είναι οι βασικές αρχές για την παρασκευή σπιτικών marshmallows, διαφορετικά δεν θα υπάρξουν δυσκολίες.
Συστατικά:
-250 γρ. σάλτσα μήλου (4-8 μήλα).
-250 γρ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη για πουρέ.
-1 πρωτεΐνη κοτόπουλου.
-4 κουτ άγαρ.
-160 γρ. νερό.
-470 γρ. ζάχαρη για σιρόπι.
Είναι ευπρόσδεκτο να έχετε χρωστικές τροφίμων και μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με συμβουλές.



Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Κόψτε τα μήλα στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα και τα κοτσάνια.Μιλώντας για μήλα, επιλέξτε το είδος με την υψηλότερη ποσότητα πηκτίνης· τέτοια μήλα είναι πυκνά και ξινά. Επέλεξα την ποικιλία Semerenko. Μετά από αυτό, ψήνετε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών χρειάζονται περίπου 30 λεπτά, μπορεί να σας πάρει λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο, ανάλογα με το μέγεθος των μήλων.



Όσο ψήνονται τα μήλα, ετοιμάζουμε το άγαρ. Ζυγίζουμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού.



Και προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνη άγαρ. Ας το αφήσουμε υγρό.



Τα μήλα ψήνονται. Εμένα μου φαίνονται έτσι.



Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον ψημένο πολτό από τις φλούδες.



Για να έχετε έναν λείο και υψηλής ποιότητας πουρέ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε μπορείτε να τρίψετε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο.



Ζυγίζουμε τη ζάχαρη.



Και ανακατεύουμε με τον πουρέ, αν έχει κρυώσει μπορείς να τον ζεστάνεις λίγο πριν βάλεις ζάχαρη. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει.



Όταν ο πουρές έχει κρυώσει και έχει διαλυθεί τελείως η ζάχαρη σε αυτόν, αρχίζουμε να ψήνουμε το σιρόπι σε άγαρ. Διαλύστε τη μουλιασμένη σκόνη άγαρ σε μέτρια φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, πρέπει να περιμένετε μεγάλες φυσαλίδες. Μόλις έρθει η στιγμή, προσθέτουμε τη ζάχαρη για το σιρόπι και ανακατεύουμε.



Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να χτυπάτε τη σάλτσα μήλου με το μισό ασπράδι.



Φέρνουμε το σιρόπι στους 110 βαθμούς και αποσύρουμε από τη φωτιά.



Μόλις αρχίσει να ανοίγει ο πουρές, προσθέτουμε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης και συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα. Θα χρειαστεί χρόνος για να χτυπήσετε καλά το μείγμα. Θα πρέπει να έχετε μια πυκνή συνοχή που κρατά καλά το σχήμα της.



Αρχίζουμε να ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή κατά μήκος του τοιχώματος του μπολ. Έχει κρυώσει λίγο, αλλά είναι ακόμα ζεστό. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα.



Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε χρώμα τροφίμων εάν θέλετε να βάψετε τα marshmallows σας. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.



Είναι σημαντικό να ξαναχτυπήσετε καλά το μείγμα πριν αρχίσει να κρυώνει.Πριν ξεκινήσετε το jigging, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι αρκετά πηχτό για να κρατήσει το σχήμα του.



Τοποθετήστε τη «ζύμη» για τα μελλοντικά marshmallows σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και μαρσμέλοου με πίπες οποιουδήποτε σχήματος.



Μην στεναχωριέστε αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Μπορείτε να βάλετε marshmallows με ένα κανονικό κουτάλι, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή τη διαδικασία σταθεροποίησης με κανέναν τρόπο.



Τώρα πρέπει να κάνετε υπομονή και να αφήσετε τα marshmallows να στεγνώσουν για μια μέρα. Αν όμως το θέλετε πραγματικά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λιχουδιά μετά από 5 ώρες σταθεροποίησης. Πασπαλίζουμε τα marshmallows με ζάχαρη άχνη και κολλάμε προσεκτικά τα μισά μεταξύ τους ανά δύο.



Τώρα είστε πεπεισμένοι ότι τα σπιτικά marshmallows δεν είναι μια κατηγορία πιάτων, η πολυπλοκότητα της προετοιμασίας των οποίων συνορεύει με το φανταστικό. Είναι απλό και απίστευτα νόστιμο. Φροντίστε να εκπλήξετε τους φίλους και την οικογένειά σας με τις μαγειρικές σας δεξιότητες. Και αν βάλετε marshmallows σε ένα κουτί ή μια εντυπωσιακή τσάντα, θα πάρετε ένα ωραίο και χαριτωμένο δώρο.