Φτιάχνοντας marshmallow στο σπίτι

Το Marshmallow επινοήθηκε από Γάλλους σεφ και κέρδισε αμέσως τις καρδιές των λάτρεις των γλυκών. Η κατάλευκη και αέρινη μπάλα απλά δεν μπορούσε να αφήσει αδιάφορους όσους την δοκίμασαν τουλάχιστον μία φορά. Αλλά, όπως όλες οι έξυπνες παρασκευές marshmallows στο σπίτι, αποδείχθηκε ότι ήταν αρκετά απλό και όχι πολύ ακριβό.
Συστατικά:
• κρυσταλλική ζάχαρη – 2 φλιτζάνια,
• Ζεστό νερό – 1/2 ποτήρι,
• ζελατίνη – 25 γρ.
• κιτρικό οξύ – 1/2 κουταλάκι του γλυκού,
• μαγειρική σόδα – 1/4 κουτ.


Μέθοδος μαγειρέματος.
1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Αφήστε το να φουσκώσει.





2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ζεστό νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και λιώνουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς.



3. Αφού πάρει βράση, περιμένετε τρία λεπτά και προσθέστε ζελατίνη. Βράζει για άλλο ένα λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά και χτυπάμε το σιρόπι ζάχαρης με το μίξερ όσο είναι ζεστό, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.


4. Προσθέστε κιτρικό οξύ και σόδα.


5. Καθώς κρυώνει, η μάζα θα αρχίσει να ασπρίζει και να πήζει.


6. Χτυπάμε άλλες δύο φορές για 5 λεπτά με διάλειμμα τριών έως πέντε λεπτών.



7. Όταν η μάζα marshmallow γίνει αρκετά παχύρρευστη, απλώστε τη με κουτάλι σε πιάτα που έχετε αλείψει με νερό.


8.Τα μισά marshmallow σκληραίνουν μέσα σε 3-4 ώρες.
9. Αφού σκληρύνει, αφαιρέστε και κολλήστε τα μισά της λιχουδιάς μεταξύ τους.
10. Απόδοση – 15 marshmallows (30 μισά)

Είναι καλύτερα να προσθέσετε κιτρικό οξύ και σόδα σε ένα ακόμα ζεστό και αραιό σιρόπι - έτσι διαλύεται καλύτερα. Και πριν τοποθετήσετε τα μισά σε ένα πιάτο, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μεμβράνη· το νερό, αν το παρακάνετε, μπορεί να βρέξει τη βάση των μισών marshmallow και θα καταλήξετε με ένα βάλτο από κάτω τους.