Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε βραστό λουκάνικο στο σπίτι σύμφωνα με το GOST USSR, αλλά το να θυμάστε τη γεύση της παιδικής ηλικίας είναι ανεκτίμητο

Στην παραγωγή των περισσότερων λουκάνικων, εκτός από το κανονικό κρέας, χρησιμοποιούνται πυκνωτικά, αλεσμένα δέρματα, χόνδροι και σόγια. Από αυτή την άποψη, είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας, επομένως είναι καλύτερο να το φτιάξετε μόνοι σας. Δοκιμάστε αυτή τη βελτιωμένη συνταγή για βραστό λουκάνικο σύμφωνα με την ΕΣΣΔ GOST.

Συστατικά:

• χοιρινό - 700 γρ.;
  
• βόειο κρέας - 300 γρ.;
  
• αυγό;
  
• παγωμένο γάλα - 400 γρ.;
  
• κανονικό αλάτι - 13 g.
  
• νιτρώδη αλάτι - 10 g;
  
• μοσχοκάρυδο - 1/4 κουτ.

Διαδικασία παρασκευής λουκάνικου

Το κρέας, παγωμένο στο ψυγείο, ψιλοκόβεται και περνάει από μύλο κρέατος στον κιμά. Πρώτα από μια μεγάλη σχάρα και μετά 1-2 φορές από μια λεπτή.


Στον κιμά προστίθενται κανονικό και νιτρώδη αλάτι, μοσχοκάρυδο, αυγό και παγωμένο γάλα. Στη συνέχεια πρέπει να το ζυμώσετε πολύ καλά, αλλά όχι με τα χέρια σας, για να μην το ζεστάνετε.

Αυτό γίνεται εύκολα με μίξερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ο κιμάς πρέπει να γίνει λείος, σαν χυλός.

Ο κιμάς χωρίζεται σε 2 μέρη, τα οποία τυλίγονται σε μεμβράνη. Τα άκρα του δένονται με κλωστή. Θα πρέπει να πάρετε πυκνά λουκάνικα.Μπορείτε να χωρίσετε τον κιμά σε μικρότερες μερίδες και να φτιάξετε λουκάνικα.


Ο φούρνος έχει ρυθμιστεί στους 75°C. Στη συνέχεια γεμίζεται νερό στο τηγάνι και θερμαίνεται στους 80°C. Τα λουκάνικα τοποθετούνται σε νερό, πιέζονται για να μην επιπλέουν και στέλνονται στο φούρνο.


Μετά από 2 ώρες, το λουκάνικο αφαιρείται από το τηγάνι και βυθίζεται ζεστό σε κρύο νερό για μισή ώρα.

Μετά από αυτό μπορείτε να το φάτε. Χάρη στην παρουσία νιτρωδών αλάτων, θα είναι ροζ, τρυφερό και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περισσότερο από μια εβδομάδα χωρίς κίνδυνο αλλοίωσης.

Δες το βίντεο