Aspic de pollo “Medusa”
Para preparar cuatro raciones de “Medusa” necesitaremos los siguientes productos:
Coloque la pechuga de pollo y las zanahorias en el fondo de una cacerola honda y llénela con agua fría. Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, agregue sal. Después de hervir, agregue la cebolla lavada y sin pelar a la sartén. Las cáscaras de cebolla le darán al plato terminado un tono agradable. Antes de agregar, es mejor perforar la cebolla en varios lugares con un cuchillo afilado, para que le dé mejor su aroma al caldo. Con el mismo fin le pegaremos clavos secos.
Cocine el pollo durante al menos 45 minutos. La carne debe quedar blanda y separarse fácilmente del hueso, por lo que periódicamente comprobamos que el pollo esté cocido con un cuchillo o tenedor afilado.
Al preparar Medusa, nos atenemos a una simple regla general: es mejor cocinar demasiado que poco. En el primer caso obtendremos un caldo rico que compensa el sabor de la carne hervida, en el segundo obtendremos un caldo insípido con pollo duro y poco cocido.
Al final de la cocción, agregue los granos de pimienta negra. Retire la pechuga de pollo y enfríe. Añade los dientes de ajo rallados a la sartén con el caldo y retíralo del fuego.
Mientras el pollo se enfría y el caldo se satura con el aroma de las especias, es hora de hacer gelatina. Vierta la gelatina en un vaso de caldo tibio y déjela que se hinche.
Colar el caldo enfriado e infundido. Colar el caldo con gelatina. Mezclar en un bol, calentar un poco y reservar del fuego. Pruebe y ajuste de sal.
Coloque zanahorias hervidas bellamente picadas y rodajas de huevo duro en el fondo de los moldes para servir. Los guisantes enlatados se ven hermosos en el plato terminado.
Separar la pechuga de pollo del hueso y separar la carne en fibras. Rellena los moldes para porciones con carne. Rellena los moldes con caldo de pollo enfriado y gelatina.
Una vez que los moldes se hayan enfriado por completo, colócalos en el frigorífico. Después de 2-3 horas, la gelatina se endurecerá y se podrá servir el plato. Las ramitas de eneldo fresco y perejil ayudarán a darle un aspecto más refinado y festivo a la gelatina de pollo "Medusa".Características de la preparación.
Algunos consejos que te ayudarán a dominar rápidamente la preparación de este sencillo plato y a conseguir un buen resultado en el primer intento:
1.Cocinar el pollo a fuego lento. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo posible para mantener el proceso de cocción a fuego lento.
2. Se debe eliminar la espuma resultante. Quedará poco, pero, sin embargo, hay que hacerlo para no estropear el sabor del caldo.
3. La receta indica las especias mínimas requeridas. Nada le impide agregarle algo propio, por ejemplo, hoja de laurel o de apio, semillas de cilantro.La raíz de perejil le dará al caldo un sabor hermoso e inusualmente atractivo.
4.La combinación de colores del áspic de pollo se puede diversificar agregando colorante alimentario al caldo terminado.
5. Nunca dejes hervir el caldo con gelatina. Seguramente se volverá turbio y la gelatina de pollo “Medusa” perderá su sabor.
6. Las “medusas” se separarán fácilmente del molde si se sumerge el molde en agua caliente durante un par de segundos.
7. Siéntete libre de usar tu imaginación al servir. Por ejemplo, puedes decorar con un chorrito de mostaza finamente diluida. Si viertes un poco de caldo en el fondo del molde y lo dejas endurecer, y solo entonces colocas las decoraciones, obtendrás un hermoso efecto 3D. El plato solo se beneficiará de esto.
- pechuga de pollo – 1 pieza;
- zanahorias – 1 pieza;
- cebolla (mediana) – 1 pieza;
- agua – 5 vasos;
- ajo – 2 dientes;
- gelatina – 30 gramos;
- granos de pimienta negra – 6 piezas;
- clavo – 1 pieza;
- sal al gusto.
Tecnología de cocina.
Coloque la pechuga de pollo y las zanahorias en el fondo de una cacerola honda y llénela con agua fría. Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, agregue sal. Después de hervir, agregue la cebolla lavada y sin pelar a la sartén. Las cáscaras de cebolla le darán al plato terminado un tono agradable. Antes de agregar, es mejor perforar la cebolla en varios lugares con un cuchillo afilado, para que le dé mejor su aroma al caldo. Con el mismo fin le pegaremos clavos secos.
Cocine el pollo durante al menos 45 minutos. La carne debe quedar blanda y separarse fácilmente del hueso, por lo que periódicamente comprobamos que el pollo esté cocido con un cuchillo o tenedor afilado.
Al preparar Medusa, nos atenemos a una simple regla general: es mejor cocinar demasiado que poco. En el primer caso obtendremos un caldo rico que compensa el sabor de la carne hervida, en el segundo obtendremos un caldo insípido con pollo duro y poco cocido.
Al final de la cocción, agregue los granos de pimienta negra. Retire la pechuga de pollo y enfríe. Añade los dientes de ajo rallados a la sartén con el caldo y retíralo del fuego.
Mientras el pollo se enfría y el caldo se satura con el aroma de las especias, es hora de hacer gelatina. Vierta la gelatina en un vaso de caldo tibio y déjela que se hinche.
Colar el caldo enfriado e infundido. Colar el caldo con gelatina. Mezclar en un bol, calentar un poco y reservar del fuego. Pruebe y ajuste de sal.
Coloque zanahorias hervidas bellamente picadas y rodajas de huevo duro en el fondo de los moldes para servir. Los guisantes enlatados se ven hermosos en el plato terminado.
Separar la pechuga de pollo del hueso y separar la carne en fibras. Rellena los moldes para porciones con carne. Rellena los moldes con caldo de pollo enfriado y gelatina.
Una vez que los moldes se hayan enfriado por completo, colócalos en el frigorífico. Después de 2-3 horas, la gelatina se endurecerá y se podrá servir el plato. Las ramitas de eneldo fresco y perejil ayudarán a darle un aspecto más refinado y festivo a la gelatina de pollo "Medusa".Características de la preparación.
Algunos consejos que te ayudarán a dominar rápidamente la preparación de este sencillo plato y a conseguir un buen resultado en el primer intento:
1.Cocinar el pollo a fuego lento. Una vez que hierva, reduzca el fuego al mínimo posible para mantener el proceso de cocción a fuego lento.
2. Se debe eliminar la espuma resultante. Quedará poco, pero, sin embargo, hay que hacerlo para no estropear el sabor del caldo.
3. La receta indica las especias mínimas requeridas. Nada le impide agregarle algo propio, por ejemplo, hoja de laurel o de apio, semillas de cilantro.La raíz de perejil le dará al caldo un sabor hermoso e inusualmente atractivo.
4.La combinación de colores del áspic de pollo se puede diversificar agregando colorante alimentario al caldo terminado.
5. Nunca dejes hervir el caldo con gelatina. Seguramente se volverá turbio y la gelatina de pollo “Medusa” perderá su sabor.
6. Las “medusas” se separarán fácilmente del molde si se sumerge el molde en agua caliente durante un par de segundos.
7. Siéntete libre de usar tu imaginación al servir. Por ejemplo, puedes decorar con un chorrito de mostaza finamente diluida. Si viertes un poco de caldo en el fondo del molde y lo dejas endurecer, y solo entonces colocas las decoraciones, obtendrás un hermoso efecto 3D. El plato solo se beneficiará de esto.
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