Cómo afilar correctamente un cuchillo en una piedra.

El método más popular para afilar un cuchillo en casa es afilarlo con una piedra de afilar. Sin duda, todo el mundo conoce este método, pero la mayoría de la gente aún no sabe cómo hacerlo correctamente. Descubriremos cómo hacerlo correctamente sin esfuerzo adicional y sin equipo especial.
Con el tiempo, incluso con el uso más correcto, cualquier cuchillo se vuelve desafilado. Y su filo, que se encuentra en el extremo de la hoja, se redondea.

Esto es absolutamente normal. No es normal, esto es cuando aparecen mellas o astillas en el borde, lo que indica un uso inadecuado del cuchillo. Una herramienta así es más difícil de arreglar.
Ahora sobre la piedra de afilar, que es una piedra donde un lado es rugoso con un grano alto y el otro lado es más suave con un grano fino. El lado rugoso se necesita para dar forma al filo del cuchillo y el lado liso para pulir el borde hasta que quede suave. Bueno, este es sin duda un buen ejemplo, más a menudo veo que se utilizan piedras con superficies homogéneas, pero ese no es el punto.

Entonces, antes de afilar, debes asegurar bien la piedra. Es importante.
Esto se puede hacer utilizando un bloque de madera con clavos clavados en la forma de la piedra, que no sobresalgan de sus límites.

Instalamos la piedra con el lado rugoso hacia arriba y aseguramos el trozo de madera en un tornillo de banco si es posible.

Afilar un cuchillo en una piedra

El proceso de afilado requiere un poco de habilidad, pero si no tienes absolutamente ninguna experiencia, no importa, el cuchillo se afilará de todos modos, aunque no de forma tan correcta y hábil.
Imagina que necesitas cortar una fina capa de mantequilla de un trozo. El movimiento de afilado se produce exactamente del mismo modo. Coloque el cuchillo en un ligero ángulo más cerca del mango. Y con un movimiento longitudinal arrastramos la hoja a lo largo de la piedra con la hoja moviéndose hacia la punta.



A diferencia de cortar mantequilla, es necesario pasar la piedra por toda la superficie del cuchillo: desde el mango hasta la punta.
Fue un movimiento. Ahora voltea el cuchillo hacia el otro lado y muévelo hacia el otro lado de la piedra. De la misma forma, intentamos cortar una fina capa imaginaria de mantequilla con el cuchillo avanzando hacia nosotros para afilar todo el plano.



Repetimos el proceso muchas veces: un movimiento - un lado, un movimiento - el otro. Hay aficionados que hacen tres movimientos en una dirección y tres en la otra. Esto no es correcto, ya que en este caso el centro del chaflán de corte puede desplazarse hacia un lado.
No es necesario ejercer demasiada presión sobre el cuchillo a la hora de afilarlo, repartimos el esfuerzo de manera uniforme, sin presiones innecesarias.
Luego, voltea la piedra hacia el lado liso.

Aquí las cosas son iguales que en el lado rudo. Excepto que el tiempo de pulido es un poco menor.

Como puedes ver, el método es muy sencillo, pero requiere habilidad. Y con el tiempo, cuando, como dicen, "lo domines", los cuchillos que afiles no cortarán peor que una hoja de afeitar.

Ver el vídeo

Asegúrese de ver el vídeo para comprender con mayor precisión cómo funciona todo el proceso.