Cómo cocinar orejas de cerdo

Pocas amas de casa saben cocinar orejas de cerdo para que queden un plato muy tierno y sabroso. Y algunas personas ignoran por completo este subproducto. Eso es en vano. Con el enfoque correcto, las orejas de cerdo pueden resultar en platos interesantes. Se pueden utilizar para preparar ensaladas o platos principales (goulash, por ejemplo). Las orejas de cerdo pueden ser una excelente pajita aromática para la cerveza. Pero primero, este producto debe hervirse durante una o dos horas (dependiendo de lo que planee hacer con él a continuación). En este caso, es recomendable añadir al caldo ingredientes que se suelen utilizar para cocinar carne en gelatina. Y luego podrás hacer lo que quieras con ellos.

Hoy, por ejemplo, cocinaremos orejas de cerdo en el horno, que se pueden utilizar como complemento de una guarnición de verduras o cereales.

Ingredientes:

orejas de cerdo – 3 piezas.;
cebolla grande;
media zanahoria pequeña;
2 hojas de laurel;
4 guisantes de pimienta de Jamaica;
un poco de ajo, sal y pimienta molida (al gusto);
2 cucharadas de salsa de soja;
una cucharadita de condimento para todo uso;
aproximadamente un cuarto de taza de aceite vegetal.

Para la salsa:

un pequeño trozo de mantequilla (unos 20 g);
cucharada de postre de harina blanca de cualquier tipo;
medio vaso de caldo en el que se hervían las mazorcas;
una cucharada de mayonesa;
un poco de especia.

No está de más agregar además brotes de clavo, apio o raíz de perejil al caldo al cocinar las mazorcas. En lugar de mayonesa, puedes utilizar crema agria, mostaza, pasta de tomate o adjika en la última etapa de cocción.

Rinde: 2 porciones.
El tiempo de cocción es de unas 2 horas.

Cómo cocinar orejas de cerdo en el horno:

Colocar las orejas de cerdo bien lavadas en un cazo con un poco de agua fría y poner a fuego alto. Después de hervir, cocine los despojos literalmente durante 5 minutos. Vierte el caldo en el fregadero y llénalo nuevamente con agua fría y fresca. En cuanto hierva, echar a la sartén media cebolla pelada, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las zanahorias. Pasados los cuarenta minutos de cocción, agrega sal y continúa cocinando las mazorcas durante media hora más.

Retíralas del caldo y córtalas en tiras del largo y ancho deseado. Pica la otra mitad de la cebolla y el ajo al gusto.

Con aceite vegetal, primero sofreír las verduras picantes picadas a fuego alto. Luego agrega las orejas de cerdo cortadas en tiras. Nuevamente sofreímos todo junto durante tres minutos a fuego alto, sin olvidar remover.

Vierta la salsa de soja en la sartén, luego agregue el condimento universal y la pimienta molida. Freímos un par de minutos más (es aconsejable que se evapore todo el líquido) y retiramos del fuego.

Prepara la salsa. Agregue la harina a la mantequilla derretida y revuelva hasta que quede suave. Luego vierta una mezcla de caldo, mayonesa y especias en esta masa (primero mezcle todos estos ingredientes en un recipiente aparte) y deje hervir.

Vierta la salsa resultante en una sartén con tiras de oreja de cerdo fritas, revuelva y luego transfiera a una fuente para horno (asegúrese de engrasarla con aceite).

Hornear las orejas de cerdo en el horno durante un tercio de hora a t = 180 °C. Eso sí, precalentar el horno. Servir las orejas de cerdo al horno en forma de aromáticas y muy tiernas pajitas templadas o calientes.