Viande de volaille en saumure (pour conservation longue durée)
De nombreuses volailles élevées dans les cours des résidents du secteur privé doivent être transformées après l'abattage. Tout ne rentre pas au congélateur ; certains doivent être conservés dans des bocaux. Les morceaux de viande sont envoyés au ragoût et les os sont roulés dans des cylindres ou des bocaux plus petits directement avec le bouillon. Je vous propose une recette suivant laquelle il est possible de conserver des morceaux de volaille jusqu'à 1 an.
1. Nous hachons les poulets de chair, les goudronnons, retirons l'intérieur, sans oublier de découper le wen au-dessus de la queue de l'oiseau.
2. Lavez soigneusement toute la carcasse et divisez-la en morceaux.
3. Placez la viande dans deux récipients : pour la cuisson et pour la cuisson en saumure.
4. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
5. Versez de l'eau et du sel dans une casserole de 7 litres et attendez qu'elle bout.
6. Placez les morceaux et faites bouillir pendant 20 minutes.
7. Jetez la feuille de laurier et le poivre au fond du pot.
8. Placez la viande récupérée dans la saumure dans les bocaux et ajoutez le bouillon de la poêle jusqu'au sommet.
9. Enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale.
Important! S'il y a trop de bouillon dans la poêle après avoir ajouté la viande, vous pouvez le retirer avec une tasse. Cela sera utile plus tard, quand il y aura très peu de saumure. De cette façon, nous traitons tous les morceaux de volaille qui ne conviennent pas à la confection de ragoût. Essayez de hacher finement les parties du cadre et de la quille afin qu'elles s'insèrent facilement dans le col du pot. Lorsque viendra le temps de cuisiner des plats à base de viande préparée, vous devrez ajouter du sel à la soupe ou au bortsch à la toute fin. En faisant bouillir les morceaux dans une casserole, un échange de sel se produira. L'eau deviendra salée et la viande deviendra presque fraîche.
Nous aurons besoin:
- - les cadres, quilles, cous et ailes des poulets de chair ;
- - 4,5 litres d'eau ;
- - 0,5 litre de sel.
L'ensemble du processus est assez simple :
1. Nous hachons les poulets de chair, les goudronnons, retirons l'intérieur, sans oublier de découper le wen au-dessus de la queue de l'oiseau.
2. Lavez soigneusement toute la carcasse et divisez-la en morceaux.
3. Placez la viande dans deux récipients : pour la cuisson et pour la cuisson en saumure.
4. Stérilisez les bocaux et faites bouillir les couvercles.
5. Versez de l'eau et du sel dans une casserole de 7 litres et attendez qu'elle bout.
6. Placez les morceaux et faites bouillir pendant 20 minutes.
7. Jetez la feuille de laurier et le poivre au fond du pot.
8. Placez la viande récupérée dans la saumure dans les bocaux et ajoutez le bouillon de la poêle jusqu'au sommet.
9. Enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale.
Important! S'il y a trop de bouillon dans la poêle après avoir ajouté la viande, vous pouvez le retirer avec une tasse. Cela sera utile plus tard, quand il y aura très peu de saumure. De cette façon, nous traitons tous les morceaux de volaille qui ne conviennent pas à la confection de ragoût. Essayez de hacher finement les parties du cadre et de la quille afin qu'elles s'insèrent facilement dans le col du pot. Lorsque viendra le temps de cuisiner des plats à base de viande préparée, vous devrez ajouter du sel à la soupe ou au bortsch à la toute fin. En faisant bouillir les morceaux dans une casserole, un échange de sel se produira. L'eau deviendra salée et la viande deviendra presque fraîche.
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