Capelan salé sec
Saler le poisson est une affaire simple, saupoudrez-le de sel, c'est toute la sagesse. Si nous considérons le salage d'un poisson spécifique, par exemple quelque chose d'aussi petit que le capelan, et que nous examinons le processus plus en détail, nous pouvons identifier de nombreuses options de cuisson intéressantes, pour lesquelles le résultat de l'ensemble de l'action sera différent.
Bien sûr, le moyen le plus simple est de saler le capelan entier, sans se soucier de l'éviscération laborieuse du poisson. Mais préparez-vous ensuite à l'éplucher directement à table, pendant que les pommes de terre bouillies refroidissent et que les cornichons attendent. Ou alors, vous pouvez vous préparer à l'avance un repas agréable et relaxant, avec une présentation esthétique : il suffit de piquer un filet de capelan avec une fourchette et de le mettre en bouche. Afin de faire de telles vacances de l'estomac pour votre famille, vous devez absolument apprendre à saler le capelan avec du salage à sec, et également découvrir dans notre recette comment nettoyer le capelan en filets. On vous l'assure, rien de compliqué !
Ingrédients
- - capelan frais congelé – 1 kg;
- - sel – 1 cuillère à soupe ;
- - sucre – 1 cuillère à soupe ;
- - épices : pois de senteur, clous de girofle – 2-4 pcs.
Recette
1. Préparer le capelan pour le salage est aussi simple que décortiquer des poires - la préparation consiste uniquement à rincer le poisson décongelé dans l'eau.Parallèlement, nous vous recommandons de passer en revue tous les poissons et, en fonction de leur apparence, de déterminer lesquels conserver et lesquels doivent être jetés immédiatement. Il peut s'agir d'un poisson endommagé, avec la tête arrachée (lorsqu'il est impossible de déterminer dans quel état il se trouvait avant la congélation) ou suspect pour une autre raison. N'oubliez pas que votre santé et celle de vos proches passent avant tout.
2. Comme indiqué précédemment, nous éviscérons le capelan avant de le saler, il est donc nécessaire de fileter chaque poisson. Au début, il vous semblera que c'est trop difficile et fastidieux, mais une fois que vous aurez compris, après le cinquième ou le septième poisson, couper 1 capelan ne vous prendra pas plus d'une minute. Voici ce qu'il faut faire pour obtenir de délicieux filets de ce poisson : prenez du capelan lavé, coupez la tête par le haut, sans atteindre l'extrémité de 2-3 mm. Maintenant, tirez la tête et retirez tout l'intérieur du poisson avec. Vous pouvez immédiatement couper la queue ou la laisser.
3. Coupez le ventre dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et nettoyez les pellicules noires le long de la cavité interne. Dépliez le poisson comme un livre.
4. Passez votre doigt le long de l'extérieur du capelan sur tout le dos, de la tête à la queue, en pliant le poisson en anneau. Ce mouvement entraînera la courbure de l’os rachidien et facilitera son retrait du filet. Notre préparation est prête ! Si nécessaire, rincez-le à nouveau sous l'eau courante.
5. Lorsque le capelan est vidé, vous pouvez commencer à saler ! Saupoudrer le fond du récipient avec une petite portion d'un mélange de sel et de sucre. Nous posons les flans dessus comme première couche.
6. Saupoudrez à nouveau le poisson de sel et de sucre. Disposez les pois de senteur et les clous de girofle au hasard. De cette façon, nous transférons tout le poisson, en répartissant uniformément tout le sel, le sucre et les épices sur toutes les couches.
7. Placer au réfrigérateur pendant une journée. Dans 24 heures, le capelan salé sera prêt !
Il peut être déposé dans un bocal, arrosé d'huile ou de vinaigre de cidre, utilisé pour confectionner des sandwichs et des canapés, ou consommé nature, avec du pain noir et des tomates. En général, comme votre cœur le désire, et surtout, vos mains restent propres, inutile de vous salir - rien ne vous distrait d'un délicieux repas !
Bon appétit!
