Comment mariner le maquereau à la maison

Quelle fête russe serait complète sans un apéritif aussi merveilleux que le poisson salé ?

Et peu importe qu’il s’agisse de hareng ou de hareng, de sprat ou de maquereau, de saumon rose ou de saumon. L'essentiel est d'avoir de quoi faire de délicieux sandwichs ou quelque chose à servir avec des pommes de terre bouillies ou au four. Et si vous êtes également fan de ce produit, alors peut-être qu'une recette de maquereau salé ne sera pas superflue dans votre carnet de femme au foyer (ou propriétaire) intelligente. Ce poisson sera utile non seulement comme apéritif ou en complément d'un accompagnement de pommes de terre, mais aussi pour préparer de la viande hachée et diverses salades (« Hareng sous un manteau de fourrure », par exemple, ou « Vinaigrette au hareng »). À propos, il vous faudra beaucoup moins de temps pour nettoyer le maquereau, car il est moins osseux, contrairement au hareng.
Pour le salage, choisissez des carcasses de poisson élastiques de même taille, sans taches jaunes et sans odeur âcre désagréable. Décongelez le maquereau naturellement (en le laissant sur le comptoir), mais pas dans un récipient rempli d'eau.

Ingrédients:

maquereau frais congelé – 3 carcasses de taille moyenne pesant environ 1,3 kg ;
gros sel – 60 gr. (2 cuillères à soupe.);
sucre cristallisé – 30 gr. (1 cuillère à soupe bombée);
eau purifiée (c'est-à-dire eau potable) – 1 litre ;
coriandre moulue - cuillère à café;
clous de girofle - 5-6 boutons;
piment de la Jamaïque et poivre noir – 12 petits pois chacun ;
feuille de laurier – 4 pcs.

De plus, vous pouvez élargir la liste des ingrédients en ajoutant un bâton de cannelle (ou utiliser l'épice sous forme de poudre moulue), du jus de citron, des feuilles d'aneth (fraîches et séchées), des graines de moutarde.
Le temps de préparation est généralement de 3 jours. Le processus de salage lui-même ne prend pas plus de 30 minutes.

Comment mariner le maquereau à la maison :

Tout d'abord, faites bouillir de l'eau, jetez-y toutes les épices, remuez, laissez refroidir et infusez. Pour que l'eau chaude refroidisse plus rapidement, versez-la (avec les épices, bien sûr) dans une large assiette à rebords et placez-la sur le rebord de la fenêtre ou sortez-la sur le balcon.

Nettoyez chaque carcasse de maquereau de l'intérieur, coupez les queues et les têtes, rincez abondamment à l'eau courante (froide bien sûr) et essuyez soigneusement (les serviettes en papier sont des aides idéales en la matière). Une fois nettoyés, le poids de 3 poissons diminuera d'environ 300 g.

Placez les carcasses de poisson dans un récipient pratique (il peut s'agir d'un plat en verre à bords hauts ou d'une poêle émaillée) et versez-y la marinade refroidie (ou à peine tiède).

Placez une assiette plate retournée dessus et exercez une pression dessus sous la forme d'un pot de sept cents grammes ou litres rempli d'eau. Placez la structure obtenue au réfrigérateur pendant trois jours.

Au bout de trois jours, retirez le poisson de la marinade et épongez tout liquide restant avec des serviettes. Retirez la peau des carcasses, retirez la colonne vertébrale et les petits os.

Il ne reste plus qu'à couper le filet de maquereau légèrement salé en morceaux et à l'utiliser comme prévu (il suffit de le poser sur la table, de l'étaler sur une assiette et de le saupoudrer d'oignons, ou d'en assembler des sandwichs).