Comment mariner délicieusement le maquereau

Le hareng et le maquereau sont des habitués des tables de fêtes suédoises, que ce soit au Nouvel An, à Noël, à Pâques ou au milieu de l'été. L'abondance du poisson dans la mer Baltique et dans la mer du Nord a influencé la culture de ce pays, et les premières recettes de marinage et de salage sont apparues au Moyen Âge, à l'époque des Vikings. Il existe de nombreuses options pour préparer du poisson salé - avec des oignons, de la moutarde, de l'ail, du curry et des betteraves - et cette liste n'est pas exhaustive ! Nous vous invitons à essayer dès maintenant une recette très intéressante et originale de maquereau salé avec de la vodka et de l'aneth en suédois !

Ingrédients

- maquereau frais surgelé – 2 pcs.;
- sel – 2 cuillères à soupe ;
- sucre – 2 cuillères à soupe ;
- coriandre (facultatif) – 1 cuillère à café ;
- vodka – 50 ml ;
- aneth frais – 1 bouquet ;
- huile végétale.

Temps de cuisson : 24 heures.

Portions : 4-6.

Recette de marinage du maquereau

1. Décongelez légèrement les carcasses de maquereau fraîchement congelées. Il serait préférable de les «sous-décongeler» pour faciliter la découpe du poisson. Coupez les têtes, les nageoires et les queues.

2. Faites une coupe longitudinale tout en haut du dos et coupez le poisson jusqu'à l'os de la colonne vertébrale. « Ouvrez » le maquereau et retirez tout l'intérieur. Nettoyez ensuite le ventre et éliminez les pellicules sombres et le sang. Dans ce cas, l’abdomen reste intact.Coupez soigneusement la crête et retirez-la ainsi que tous les autres gros et petits os.

3. Saupoudrez le maquereau nettoyé de vodka. On pense que tout alcool fort (gin, brandy, whisky) et pas seulement la vodka aide à préserver le goût naturel du poisson.

4. Après la vodka, saupoudrez du mélange de salage à raison de 1 cuillère à soupe. sel et sucre pour 1 gros poisson.

5. Si désiré, saupoudrez le poisson de coriandre broyée dans un mortier. Les Suédois utilisent au minimum les épices, car on pense qu'elles détournent l'attention du produit principal - le poisson lui-même.

6. Mais vous ne pouvez pas épargner l'aneth et en saupoudrer généreusement les filets.

7. Maintenant, remettez le maquereau dans son état d'origine et saupoudrez dessus le reste du mélange de salaison. Nous préparons le deuxième (troisième, quatrième) poisson de la même manière.

8. Lorsque tous les maquereaux sont prêts, enveloppez-les bien dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur et laisser reposer environ une journée.

9. Une fois le temps écoulé, retirez le film du poisson. Couper en portions.

10. Pour la conservation, mettez les morceaux de maquereau salés dans un bocal avec des brins d'aneth et versez un peu d'huile végétale. Sous cette forme, le poisson sera conservé longtemps au froid. Le maquereau salé est prêt !