Recette de saindoux moelleux et juteux en saumure « à la campagne »

La vie de village est impossible sans des produits simples, mais si savoureux et proches de nous. Il n’y a pas de place pour les excès culinaires, les longues heures de veille aux fourneaux ou les ingrédients difficiles à trouver. Tout devrait être élémentaire, mais rien ne se perd dans le goût des plats, et il semble que cela s'améliore encore. Nous avons le plaisir de vous présenter une recette de saindoux salé en saumure, qui vous confirmera cet axiome rustique : plus c'est simple, mieux c'est !

• Temps de préparation : 3-4 jours.
• Portions : 20.

Ingrédients:

• - saindoux frais – 1 kg;
• - eau – 1 litre;
• - sel – 1 verre;
• - ail – 1 tête;
• - poivron rouge moulu et flocons - 1-2 c.

Recette pour saler le saindoux :

Pour cette recette, vous pouvez choisir du saindoux avec des couches de viande. Puisqu'elle sera salée en saumure, les couches de viande ne « durciront » pas comme c'est le cas avec le salage à sec, mais resteront molles. Par conséquent, cette recette peut être considérée comme plus qu'universelle et convient aussi bien au saindoux avec inclusions de viande qu'au saindoux issu d'une couche de graisse solide. Nettoyez le saindoux frais avec un couteau et essuyez-le avec une serviette fraîche ou des serviettes de cuisine, coupées en morceaux qu'il sera pratique de placer dans la poêle.

Vous devez maintenant préparer la saumure pour le saindoux.Utilisez l'ancienne méthode de votre grand-mère pour déterminer la proportion correcte de sel dans l'eau : lorsque les cristaux de sel sont complètement dissous, un œuf frais flotte à la surface. Portez la saumure à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Ensuite, placez les morceaux de saindoux dans la saumure, et si le saindoux flotte, placez une soucoupe dessus pour le plonger sous l'eau. Sous cette forme, le saindoux doit durer de 2 à 5 jours, selon la largeur de votre morceau.

Après le salage, retirez le saindoux salé préparé de la saumure et épongez-le avec des serviettes.

Nous coupons chaque morceau en plusieurs coupes profondément, mais sans atteindre la peau de quelques centimètres. La distance entre les coupes est de 1 à 2 cm.

Placez les tranches d'ail dans les fentes résultantes.

Nous pressons fermement chaque morceau pour que les fentes avec l'ail collent ensemble et que les morceaux forment à nouveau un tout.

Paner le saindoux dans un mélange de poudre moulue et de flocons de piment rouge moulus de tous les côtés.

Sous cette forme, on laisse le saindoux reposer un autre jour dans la pièce pour que tous les arômes et goûts « se lient d'amitié » et pénètrent le plus profondément possible dans le morceau.

Ensuite, vous pouvez l'envelopper dans du papier ou du papier d'aluminium et le mettre au congélateur. Le merveilleux saindoux salé « Country Style » est donc prêt - bon appétit !