Le jus coule déjà à flot - un Arménien partage le secret d'un kebab juteux

Un kebab savoureux, moelleux et juteux est le rêve et la fierté de tout cuisinier, professionnel ou amateur. Selon les critiques de cuisiniers arméniens expérimentés, pour que la viande frite acquière un goût original et un arôme appétissant, elle doit être marinée avant la cuisson dans un mélange d'épices et de sel, ainsi que dans divers additifs.

Aujourd'hui, nous allons préparer un chachlik de cou de porc à la manière arménienne. Le filet mignon de la partie cou de la carcasse ressemble à de la viande marbrée, imprégnée des plus fines veines grasses qui, après contact avec des charbons ardents, confèrent au produit fini une jutosité indescriptible.

Et comme épices pour ce kebab nous utiliserons du basilic séché, des graines de moutarde et un peu de poivre noir moulu.

Ingrédients pour 3 kg de porc :

pommes de terre crues - 1 tubercule pelé de taille moyenne;
basilic séché - 2 cuillères à café;
graines de moutarde – 1 cuillère à café ;
poivre noir moulu – 2 pincées ;
gros sel – 50-60 g;
eau minérale – 50 ml;
huile d'olive – 50 ml;
oignons - 3-4 grosses têtes.

Préparation:

1. Lavez la viande fraîche sous l'eau froide et coupez-la en gros morceaux de même taille.
2.Après avoir disposé le porc en une seule couche sur un plateau, saupoudrez-le de sel et d'épices, d'abord d'un côté puis de l'autre.
3. Ajoutez des pommes de terre crues râpées au plat.
4. Versez de l'eau minérale et de l'huile d'olive sur la viande, puis mélangez délicatement avec vos mains après avoir porté des gants en caoutchouc.
5. Coupez les oignons épluchés en rondelles et ajoutez-les à la viande.
6. Couvrir le plateau de polyéthylène et laisser à température ambiante pendant 3 à 4 heures.

7. Nous embrochons le kebab le long des fibres afin que les morceaux ne pendent pas sur les braises. Alterner la viande avec des rondelles d'oignons marinés.

8. Faites frire le kebab sur le gril sur des charbons ardents à feu moyen, en retournant les brochettes toutes les 3-4 minutes.

9. Habituellement, 15 à 18 minutes suffisent pour que le shish kebab provenant d'un cou préalablement trempé dans de l'eau minérale, de l'huile et des épices soit complètement cuit.

10. Placez le kebab et les oignons frits sur un plat et servez avec du pain frais (lavash ou pain pita) et vos légumes préférés dont le choix dépend des préférences des convives et de la saison.

Les sauces épicées contribuent à souligner le goût de la viande frite au charbon de bois : tomate, ketchup, chili, adjika, satsedelli, champignon, kéfir-ail ou fromage. En accompagnement d'un shish kebab, vous pouvez préparer des pommes de terre bouillies avec du beurre et des feuilles d'aneth finement hachées.

Et n'oubliez pas de garnir les tranches de légumes de bouquets frais de légumes-feuilles : basilic, roquette, persil, coriandre, fenouil. Et si vous préparez un apéritif froid riche en vitamines à partir de légumes, assurez-vous d'ajouter des feuilles de laitue fraîches, déchirées en fractions de taille moyenne, et des herbes du jardin hachées au goût.