Comment cuisiner un délicieux jambon de volaille à la maison et oublier les saucisses nocives

La viande de volaille est assez largement utilisée dans les plats culinaires, la production de charcuterie et de saucisses. La viande de poulet est utilisée pour faire des petits pains, des jambons, des saucisses et des entrées froides. À la maison, vous pouvez préparer du jambon qui, en termes de goût, ne sera en aucun cas inférieur à ses homologues du commerce. Pour préparer du jambon maison, il est conseillé d'acheter une carcasse de poulet entière, de séparer la viande crue des os, d'envoyer le cadre et les os pour la préparation du bouillon et de préparer le jambon à partir de la viande crue. En utilisant des filets de poitrine, de cuisse et de pilon dans la préparation du jambon, vous pouvez obtenir un beau motif de coupe.
Dans la recette, tous les calculs sont donnés pour 1 kilogramme de viande crue.

Aura besoin

Pour préparer le jambon, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• Longe de volaille – 1 kg;
  
• Sel nitrite – 10 g;
  
• Sel de table – 10 g;
  
• Noix de muscade moulue – 1 cuillère à café ;
  
• Piment de la Jamaïque – 1 cuillère à café ;
  
• Mélange de poivre – 1 cuillère à café ;
  
• Phosphate alimentaire – 3 g ;
  
• Eau froide – 150 ml ;

Cuisson du jambon à partir de viande de volaille

Nous lavons soigneusement la carcasse de poulet à l'eau, la séchons, la coupons en morceaux, retirons la peau et commençons à la fileter. Coupez la viande crue en morceaux moyens, laissez-la refroidir et assaisonnez avec un mélange de nitrite et de sel de table. Nous transférons la viande crue salée dans un récipient alimentaire et la mettons au réfrigérateur pour la saler à une température de 3 à 5 degrés pendant 24 à 48 heures.

Après le salage, hachez la viande crue dans un hachoir à viande avec une grille de 8 mm, mettez-la dans un sac alimentaire, répartissez uniformément la viande hachée en petite couche et mettez-la au congélateur pour qu'elle refroidisse pendant une heure. En même temps, vous devez préparer de l'eau froide, vous pouvez également utiliser de la glace finement moulue.


Ensuite, nous commençons à pétrir la viande hachée, ajoutons des épices, du phosphate alimentaire, de l'eau froide à la viande hachée refroidie et pétrissons soigneusement la viande hachée jusqu'à ce que des fibres blanches se forment pendant plusieurs minutes. Au stade du pétrissage de la viande hachée, il est nécessaire de contrôler la température, elle ne doit pas dépasser 12 degrés.


Placez la viande hachée préparée en petits morceaux dans un récipient avec un sac alimentaire, en compactant hermétiquement chaque couche de viande hachée. Vous pouvez utiliser des boîtes d'ananas ou d'autres fruits en conserve comme contenant. S'il reste de la viande hachée, elle peut être enveloppée dans du film alimentaire, façonnée en sphère et cuite avec la préparation principale. Placez le récipient contenant la viande hachée au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il se dépose.



Avant le traitement thermique, sortez le récipient contenant la viande hachée du réfrigérateur, laissez-le se réchauffer à température ambiante et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer le traitement thermique. Nous effectuons un traitement thermique à une température de l'eau de 80 degrés, jusqu'à ce que la température à l'intérieur du morceau de viande atteigne 70 degrés.Après le traitement thermique, retirez délicatement le jambon du récipient et placez-le dans de l'eau froide pour le refroidir, puis laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.