Comment cuisiner un délicieux jambon à la maison

Peu de gens peuvent se vanter de savoir cuisiner des saucisses et du jambon dont le goût n'est pas inférieur à celui du commerce. Il s'avère que c'est très facile à faire à la maison. Avec l'aide de sel nitrite et d'un simple ensemble d'épices, vous pouvez obtenir le même goût, mais sans introduire de nombreux additifs chimiques. Et n'ayez pas peur de la présence de sel nitrite, en petite quantité cela ne fait absolument aucun mal. Alors aujourd'hui, nous préparons du jambon de bœuf. Il est tendre, juteux et aromatique.

Ingrédients:

• pulpe de bœuf 1 kg.
  
• sel nitrite 10 g.
  
• sel gemme 0,5 cuillère à soupe.
  
• sucre 0,5 cuillère à soupe.
  
• mélange de poivrons moulus 0,25 c.
  
• muscade 1/4 pcs.
  
• ail 2-3 gousses.

Procédure de cuisson

Préparez tout ce dont vous avez besoin. Choisissez de la viande molle, éventuellement avec une petite quantité d'inclusions grasses.

Coupez le bœuf en fines lanières, le plus fin sera le mieux. Pour plus de commodité, la viande peut être légèrement congelée.

Ajouter les deux types de sel, le nitrite et la roche, le sucre et le mélange de poivre. Râpez la muscade ou utilisez de la muscade moulue toute prête.

Ajouter l'ail haché et remuer.

Placer dans un sac ou un sac à pâtisserie et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Une fois le temps écoulé, placez un tiers de la viande dans un robot culinaire et réduisez-la en viande hachée ; vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

Remettez la viande hachée dans le sac à pâtisserie avec les morceaux de bœuf.

Bien mélanger puis pétrir avec les mains pendant 5 minutes. La présence de viande hachée permettra au jambon de bœuf fini de bien conserver sa forme, puisque la fraction fine comblera tous les vides entre les plus gros morceaux. S'il n'est pas pratique de mélanger dans un sac, faites-le dans un bol. Former un pain du diamètre souhaité en essayant de compacter au mieux le futur jambon. Attachez les bords comme des bonbons.

Pour plus de fiabilité et une meilleure fixation, enveloppez-le d'un film alimentaire.

Pour la cuisson, choisissez un moule de manière à ce que le pain y rentre librement. Versez de l'eau et faites bouillir, baissez le jambon. Baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 80 minutes, il ne devrait y avoir pratiquement pas d'ébullition. La règle ici est simple : 10 minutes de traitement thermique pour chaque centimètre de diamètre. Dans ce cas, le diamètre est de 8 centimètres. Après avoir éteint le feu, laissez-le refroidir complètement naturellement dans l'eau, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Là, le processus de vieillissement du jambon se poursuivra.

Le jambon de bœuf est juteux, aromatique et très savoureux.