Saindoux au paprika et à l'ail (salage à sec)

Le saindoux est un délice fait maison avec une longue durée de conservation. Maintenant, j'utilise le saindoux principalement comme collation. Quelques tranches de pain avec de fines tranches de saindoux salé - et vos forces sont instantanément restaurées. Le saindoux a un effet similaire sur l'organisme que les boissons énergisantes : la fatigue disparaît et l'activité physique est facilement tolérée. Les assaisonnements chauds sont nécessaires au saindoux, ils aident le produit gras à bien être absorbé. De plus, le paprika, l'ail et le poivron rouge contribuent à renforcer le système immunitaire, ce qui est particulièrement important pendant la saison froide. Le salage à sec proposé présente quelques particularités : le saindoux est dans un récipient recouvert d'un film alimentaire. Par conséquent, de la saumure apparaîtra au fond du récipient et le saindoux salé sera très mou, parfait pour les sandwichs.

Des produits:

• saindoux – 600 g,
• sel – 4 c. l.,
• ail - 1/2 tête,
• paprika – 1 cuillère à soupe. l.,
• poivron rouge séché – 1/2 gousse,
• grains de poivre noir (facultatif) – 1/3 c.

Recette de saindoux salé à sec

1. Tout saindoux peut être salé à sec : couches fines et épaisses, morceaux avec ou sans couche de viande. Faites attention uniquement à la couleur du morceau sélectionné : la couche grasse du saindoux doit être claire - sans teintes roses ou jaunes.

2.Le saindoux frais est lavé à l'eau froide sans trempage.

3. Épongez soigneusement le saindoux avec une serviette en papier en changeant 2-3 morceaux.

4. Il est conseillé de saler le saindoux dans un récipient en verre ou en céramique. Le saindoux est coupé de manière à ce que les morceaux rentrent confortablement dans le récipient choisi. Des coupes en forme de croix sont réalisées sur des morceaux de saindoux.

5. Frottez le saindoux sur toutes ses faces avec du sel, sans oublier les coupes.

6. Couvrez le moule en céramique d'un film alimentaire en laissant un espace étroit sur un côté pour que le saindoux puisse « respirer ». Sous cette forme, le saindoux se conserve deux jours à température ambiante. Ensuite, il reste au réfrigérateur pendant encore deux jours.

7. Sortez le saindoux du réfrigérateur et utilisez un couteau pour gratter le sel sur les côtés. A partir de ce moment, le saindoux est considéré comme prêt, mais pour compléter le tableau, il faut lui donner un goût épicé et lui appliquer quelques touches poivrées vives.

8. Passez une demi-tête d'ail au presse et versez le paprika moulu dans une assiette. Broyez une demi-gousse de piment rouge. Vous pouvez moudre quelques grains de poivre noir supplémentaires si vous aimez un mélange de poivre coloré. Tous les assaisonnements sont disposés séparément sur une assiette, puisqu'ils seront appliqués un à un.

9. Le saindoux est lavé à l'eau froide courante et l'excès d'humidité est éliminé à l'aide de serviettes en papier. Le paprika ne pourra pas adhérer uniformément aux morceaux de saindoux mouillés.

10. Frottez le saindoux avec l'ail de tous les côtés. Aucun sel n'est ajouté, le saindoux a suffisamment de sa salinité.

11. Saupoudrez le saindoux de paprika et écrasez-le avec le poivron rouge haché. Tapotez avec les doigts pour que le paprika adhère bien au saindoux.

12. Le saindoux enrobé d'épices doit rester au congélateur pendant une journée. Le saindoux n'est pas stocké dans des sacs, il est enveloppé dans plusieurs couches de parchemin culinaire.

13.Le saindoux au paprika et à l'ail est coupé en tranches et servi avec du pain de seigle.