Préparation du vrai kvas de l'URSS à partir d'un tonneau jaune

Faire du kvas selon la recette de l'URSS

Coupez 1 miche de pain de seigle en petits carrés, placez-les sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils sèchent complètement et faites-les frire au four à une température de 180-200 degrés Celsius.

De plus, les carrés de pain sur le pourtour doivent être légèrement brûlés. Cela donnera au kvas fini une amertume unique, une couleur étonnante et un goût unique.

Ensuite, préparez 6 litres d’eau que nous versons dans une casserole et chauffons.

Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre à l'eau qui n'a pas encore bouilli, mais pas trop. Lorsque l'eau bout, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-la dans le bain pour qu'elle refroidisse. Il est très important que l’eau soit complètement refroidie.

Trempez les crackers dans l'eau en appuyant légèrement avec une cuillère et ajoutez 1 cuillère à café de levure sans dessus au premier kvas. À l’avenir, nous n’utiliserons que du levain. On ajoute également 2 cuillères à soupe de malt, mais vous pouvez vous en passer.

Mélangez soigneusement le contenu de la casserole, couvrez avec un couvercle et placez-le dans un endroit où la température atteint 30 degrés Celsius pendant environ 1 jour. Nous vérifions l'état de préparation du kvas par formation de gaz.

Si le processus de formation de gaz a commencé, vous pouvez alors commencer à filtrer le kvas. Mais d'abord, nous transférons quelques craquelins trempés dans un bocal en verre et versons quelques cuillères de kvas. Cette composition servira de base pour préparer les portions ultérieures de la boisson.

Le démarreur doit être conservé au réfrigérateur, en fermant hermétiquement le pot avec un couvercle. Pressez les craquelins restants et retirez-les. Versez le kvas dans des bouteilles à travers un entonnoir, en filtrant, de préférence 2 fois, à travers 6 à 8 couches de gaze. Nous lavons la gaze périodiquement.

Pour ajouter un goût particulier, ajoutez 3-4 raisins secs aux bouteilles, vissez bien les bouchons, conservez le kvas filtré au réfrigérateur pendant 24 heures et la boisson divine est prête à boire.