Putujući recepti: toplo dimljena riba

Velika je prednost kamp kuhanja: oslobođenje, potpuna sloboda u kretnjama i odlukama. Možete pušiti, rasipati i prskati koliko god želite, a da ne oštetite unutrašnjost. Štoviše, neke kulinarske tehnike mogu se izvoditi samo na otvorenom. Na primjer, pušenje. Jedna od najukusnijih opcija za pripremu ribe. Ako je lipljen tek izvučen iz rijeke, a pušnica već dugo čeka svoj “izlaz” u autu, nećemo oklijevati. Zapalimo vatru na obali i stvorimo toplo dimljenu ribu. Kulinarsko remek djelo je zajamčeno! Postoji mnogo opcija za dimnjake. Ovaj recept koristi kutiju za pušenje s dvije rešetke i posudu za skupljanje tekućine.

Sastojci za 1 bookmark:

3-4 lipljana po 300-400 g (savršene su i male lenke);
soli po ukusu.

Lipljanima očistimo utrobu i odstranimo škrge. Ljuskice nije potrebno uklanjati, one zadržavaju sok u ribi. Lešine iznutra i izvana natrljajte solju. Ostavite da se soli pola sata.

Za to vrijeme ložimo vatru. Skupljamo tanke suhe vrbove grančice – one će nam dati željeni dim. Možete koristiti drvene strugotine ili piljevinu.Međutim, blanjanje debele grane traje dulje nego sakupljanje onoga što je sama vrba spremna dati. Zašto baš vrba, pitate se? Jer njegov dim nema gorak okus, kao dim crnogorice. Grmlje vrbe lako je pronaći, rastu gotovo posvuda uz riječne obale. Po želji možete koristiti grančice ili piljevinu drugih vrsta pogodnih za dimljenje.

Dimljenje ribe

Vatra gori? Početi. Slomljene grane stavite na dno pušnice.

Postavljamo jednu od rešetki, onu s niskim nogama. Na nju postavimo pleh za skupljanje masnoće. Sada je red na drugu rešetku s dugim nogama.

Usput, o paleti. Možete, naravno, i bez toga tako da glavnu rešetku (koja je za ribu) postavite odmah iznad grana. Ali u ovom će slučaju masnoća i sok kapati na ugljen koji se dimi i gorjeti. I riba će izaći s gorkim okusom.

Naše lipljane i lenoke stavljamo na roštilj.

Iznad vatre postavljamo stalak za pušnicu. U našem slučaju, to je bila ova posebna rešetka. Umeće se u kolac logorske vatre.

Zatvorite pušnicu poklopcem i stavite je na vatru.

Cijelu strukturu držimo na ravnomjernoj, umjerenoj vatri 15-20 minuta. U jednom trenutku ispod poklopca će se zadimiti: naše vrbove grane su tinjale i počelo se dimiti.

Pred kraj, proces se mora kontrolirati skidanjem pušnice s vatre i otvaranjem poklopca. Gotova riba trebala bi imati ugodnu smeđu-dimljenu boju i izgledati ukusno.