Recept za mekanu i sočnu mast u salamuri na seoski način
Život na selu je nemoguć bez jednostavnih, ali tako ukusnih i nama bliskih proizvoda. Nema mjesta kulinarskim ekscesima, dugim satima bdijenja nad štednjakom ili namirnicama koje je teško pronaći. Sve bi trebalo biti elementarno, ali time se ništa ne gubi u okusu jela, a čini se da čak postaje i bolje. Zadovoljstvo nam je predstaviti recept za slanu mast u salamuri koji će vam potvrditi ovaj rustikalni aksiom - što jednostavnije to bolje!
- Vrijeme pripreme: 3-4 dana.
- Porcije: 20.
Sastojci:
- - svježa mast - 1 kg;
- - voda - 1 l;
- - sol - 1 staklo;
- - češnjak - 1 glava;
- - mljevena crvena paprika i pahuljice - 1-2 žlice.
Recept za soljenje svinjske masti:
Za ovaj recept možete odabrati mast s mesnim slojevima. Budući da će se soliti u salamuri, slojevi mesa se neće "stvrdnuti" kao kod suhog soljenja, već će ostati mekani. Stoga se ovaj recept može smatrati više nego univerzalnim i prikladnim i za svinjsku mast s mesnim dodacima i za mast od čvrstog masnog sloja. Svježu mast očistite nožem i obrišite svježim ručnikom ili kuhinjskim salvetama, narežite na komade koje ćete zgodno staviti u tavu.
Sada morate pripremiti rasol za mast.Upotrijebite staru bakinu metodu za određivanje točnog udjela soli u vodi – kada se kristali soli potpuno otope, svježe jaje ispliva na površinu. Zakuhajte rasol, maknite s vatre i potpuno ohladite.
Zatim komadiće svinjske masti stavite u salamuru, a ako mast ispliva, na vrh stavite tanjurić da ga potopite pod vodu. U ovakvom obliku mast bi trebala stajati od 2 do 5 dana, ovisno o širini vašeg komada.
Nakon soljenja, pripremljenu slanu mast izvadite iz salamure i popijte je salvetama.
Svaki komad zarežemo s nekoliko dubokih rezova, ali ne dosežući kožu nekoliko centimetara. Razmak između rezova je 1-2 cm.
U dobivene proreze stavite ploške češnjaka.
Svaki komadić čvrsto stisnemo kako bi se rezovi s češnjakom zalijepili i komadići ponovno bili jedinstvena cjelina.
Salo panirajte sa svih strana u mješavini mljevenog praha i mljevene crvene paprike.
U ovakvom obliku ostavimo mast da odstoji još jedan dan u sobi kako bi se svi mirisi i okusi “sprijateljili” i što dublje prodrli u komad.
Zatim ga možete zamotati u papir ili foliju i staviti u zamrzivač. Dakle, divna slana mast "Seoski stil" je spremna - dobar tek!
