Pečene skuše ili recept za najukusnije i najzdravije riblje jelo

Skuša je najukusnija od jeftine i pristupačne ribe za svakodnevni stol. Peče se u foliji, na žaru, soli se i dimi. I sve ispada ukusno i primamljivo. Sada nećemo pripremiti najsloženiji recept, ali svejedno, riba se ispostavlja neobičnom i vrlo ukusnom.

Sastojci

I potrebno je vrlo malo sastojaka (za dvije velike porcije):

• - skuša - 2 kom.,
  
• - suha mljevena paprika - 1,5 žličica,
  
• - češnjak - 3 režnja
  
• - mješavina paprika - 1 žličica,
  
• - maslinovo ulje - 4 žlice. l.,
  
• - sol - prstohvat.

Za umak:

• - senf sa zrncima - 1 žlica. l.,
  
• - šafran - nekoliko niti,
  
• - mljeveni crni papar - 0,5 žličice,
  
• - sok od limuna - 1 žlica. l.,
  
• - ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5 žlica. l.

Kuhanje zdravog ribljeg jela

Prvo morate kupiti ribu. Ovdje je najvažnije odabrati ribu srebrne boje bez vanjskih nedostataka s netaknutom ledenom glazurom. Mora se odmrznuti na donjoj polici hladnjaka. Za odmrzavanje će trebati dosta vremena, najmanje deset sati.

Kad se skuša odledi, narežite je na filete.Pomičući nož ispod prednjih peraja, odsječemo glavu s perajama. Otvaramo trbuh i čistimo unutrašnjost. Ispiremo, istovremeno se oslobađajući krvnih ugrušaka ispod grebena i crnih filmova duž stijenki trbuha. Položimo trup na bok. Uzimamo tanak, oštar nož i paralelno sa stolom zarežemo leđa po grebenu, ali plitko - do rebara. Izvadite file pazeći da rebra ostanu na hrbatu. Okrenite i ponovite postupak. Odaberemo rebraste kosti ako su ostale na trbuhu. Obrezujemo rub s trbuha. Kožicu ne skidamo. Filet je spreman.
Pripremite marinadu. Papriku, papar, prstohvat soli i češnjak uspite u mužar. Sve zdrobimo u kašu. Dodajte maslinovo ulje. Temeljito promiješajte. Stavite file na tanjur, kožom prema dolje. Obilno namažite marinadom, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati, ili još bolje, preko noći. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Obložite lim za pečenje folijom i stavite marinirane filete s kožom prema dolje. Ukrasite vrh velikim kristalima košer soli (ovo je lijepo, ali nije potrebno) i stavite u pećnicu.

U posudi pomiješajte sve sastojke za umak. Za to vrijeme treba fil biti kuhan. Glavno je ne prepeći ga u pećnici jer će postati suh i raspasti se. Potrebno vrijeme je oko 5 minuta, a možete provjeriti i vizualno: kada se koža počne skupljati, a filet savijati poput krila, možete ga izvaditi iz pećnice. Stavite na tanjur. Prelijte umakom na vrh. Po želji kao prilog je savršena krumpir salata ili čak samo pire krumpir.
Usput, skuša se također naziva skuša.

Dobar tek.