Šiški kebab mariniran na luku: mekoća i sočnost zajamčeni
Jeste li se okupili na roštilju, pripremili roštilj, pripremili ugljen ili drva, skupili meso i opskrbili se začinima?
Zatim ostaje pravilno marinirati porcije, omekšavajući poprečna vlakna mesa, tako da je kebab što nježniji i aromatičniji. A kao kulinarski eksperiment možete koristiti pulpu luka i jabuke kao osnovu za marinadu.
Za prženje proizvoda na vrućem ugljenu na roštilju, stručnjaci preporučuju kupnju pečenice od vratnog dijela svinjskog trupa. Posebnu sočnost ćevapu daju slojevi masnoće prisutni u svinjskom vratu. U marinadu za takvo meso ne morate dodavati biljno ulje, majonezu ili druge masnoće, već ga samo potopiti u sol, mješavinu začina i sok od raznog povrća ili voća.
Prirodni šećeri prisutni u pulpi voća karameliziraju se tijekom pečenja na vrućem ugljenu, stvarajući ukusnu koricu na površini svakog komada koja zadržava hranjivi masni sok u sebi. A slatko-kiselkaste note daju gotovim proizvodima specifičan i nezaboravan okus.
Sastojci za 2 kg pečenice:
- krupna sol -1,5 tbsp. l.;
- mljeveni crni papar - 1 žlica za desert;
- kurkuma - 0,5 žličice;
- luk – 60-70 g (pola glave);
- svježa jabuka – 60-70 g (polovica voća);
- sok od limuna za posipanje gotovog kebaba - 1-2 žličice;
- visoko gazirana mineralna voda – 150 ml.
Umjesto jabuke možete probati krušku ili bilo koje drugo voće. Svaki put ćete dobiti nove okuse prženog mesa. A za ljubitelje luka prženog na vatri, kuhari savjetuju da mesu prilikom mariniranja dodaju nekoliko glavica repe narezanih na kolutove.
priprema:
1. Isperite komad mesa pod hladnom vodom. Ako vaše meso ispušta blagi neugodan miris zbog dugog boravka na sobnoj temperaturi, prvo ga potopite u vodu zakiseljenu octom (1 žlica na 3 litre vode). U kiseloj sredini meso će malo posvijetliti, a bakterije koje uzrokuju neugodan miris bit će uništene.
2. Meso osušite papirnatim ubrusom, s površine uklonite filmove, žilice i komadiće vezivnog tkiva koji zapinju za zube čak i nakon dodira s toplinom, narežite kebab na velike komade.
3. Meso stavite u zdjelu, posolite, popaprite, dodajte kurkumu i dobro izmijesite.
4. U posebnoj zdjeli na najsitnije ribež naribajte luk i jabuku očišćenu od kore i koštice, u smjesu ulijte šumeću mineralnu vodu i miješajte dok ne postane glatko.
5. Dobivenom smjesom prelijte budući ćevap, promiješajte i stavite pod tlak 3 sata.
6. Meso nanizati na ražnjiće, ali ne čvrsto, da se svaki komad ispeče iznutra. Ako ste tijekom mariniranja nasjeckali luk, onda između komadića ćevapa nanizajte kolutove.
7. Pržite proizvode na roštilju, okrećući meso na različite strane svake 3-4 minute.Za dodatnu kiselost tijekom prženja kebab prelijte stolnim vinom.
8. Stavite proizvode na tanjur. Ako tijekom kuhanja niste koristili vino, pečeno meso pokapajte sokom od svježeg limuna koji ćete istisnuti izravno iz polovica citrusa.
9. Ćevape poslužite s kruhom, povrćem, gljivama i prilogom od krumpira ili riže. I ne zaboravite staviti na stol paradajz ili bilo koji drugi umak po ukusu.
Pokušajte marinirati meso šišmiša u sočnoj mješavini luka i jabuka i iznenadit ćete svoje ukućane novim dojmovima okusa poznatog jela.
Dobar tek!
