Sok već teče - dijeli Armenac tajnu sočnog ćevapa
Ukusan, mekan i sočan ćevap san je i ponos svakog kuhara, kako profesionalnog tako i amaterskog. Prema recenzijama iskusnih kuhara armenske kuhinje, kako bi prženo meso dobilo originalan okus i primamljivu aromu, mora se prije kuhanja marinirati u mješavini začina i soli, kao iu raznim dodacima.
Danas ćemo pripremiti šalšu od svinjskog vrata na armenski način. Zalogaj s vratnog dijela trupa podsjeća na mramorirano meso, prožeto najfinijim masnim žilicama, koje nakon dodira s užarenim ugljenom gotovom proizvodu daju neopisivu sočnost.
A kao začine za ovaj ćevap koristit ćemo sušeni bosiljak, sjemenke gorušice i malo mljevenog crnog papra.
1. Svježe meso operite pod hladnom vodom i narežite na velike komade iste veličine.
2.Nakon što svinjetinu stavite u jednom sloju na pladanj, pospite je solju i začinima, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
3. U jelo dodajte naribani sirovi krumpir.
4. Meso prelijte mineralnom vodom i maslinovim uljem, pa pažljivo promiješajte rukama, uz gumene rukavice.
5. Očišćeni luk narežite na kolutiće i dodajte mesu.
6. Pokrijte posudu polietilenom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
7. Nabodemo kebab duž vlakana tako da komadi ne vise preko ugljena. Naizmjenično namijenite meso s ukiseljenim kolutićima luka.
8. Pecite ćevape u roštilju na užarenom ugljenu na srednje jakoj vatri, okrećući ražnjiće svake 3-4 minute.
9. Obično je dovoljno 15-18 minuta da se šišmiš od vrata prethodno namočenog u mineralnoj vodi, ulju i začinima potpuno skuha.
10. Stavite kebab i prženi luk na tanjur i poslužite sa svježim kruhom (lavash ili pita kruh) i omiljenim povrćem, čiji izbor ovisi o preferencijama zalogajnica i godišnjem dobu.
Pikantni umaci pomažu istaknuti okus mesa prženog na ugljenu: rajčica, kečap, čili, adjika, satsedelli, gljive, kefir-češnjak ili sir. Kao prilog uz šiš kebab možete pripremiti kuhani krumpir s maslacem i sitno nasjeckanim listovima kopra.
I ne zaboravite ukrasiti kriške povrća svježim hrpama lisnatog povrća: bosiljak, rikula, peršin, korijander, komorač. A ako pripremate vitaminima bogato hladno predjelo od povrća, svakako dodajte svježe listove zelene salate natrgane na komade srednje veličine i nasjeckano začinsko bilje po ukusu.
Ugodno druženje uz roštilj i dobar tek!
Danas ćemo pripremiti šalšu od svinjskog vrata na armenski način. Zalogaj s vratnog dijela trupa podsjeća na mramorirano meso, prožeto najfinijim masnim žilicama, koje nakon dodira s užarenim ugljenom gotovom proizvodu daju neopisivu sočnost.
A kao začine za ovaj ćevap koristit ćemo sušeni bosiljak, sjemenke gorušice i malo mljevenog crnog papra.
Sastojci za 3 kg svinjskog mesa:
- sirovi krumpir - 1 oguljeni gomolj srednje veličine;
- sušeni bosiljak - 2 žličice;
- sjemenke gorušice - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - 2 prstohvata;
- krupna sol - 50-60 g;
- mineralna voda - 50 ml;
- maslinovo ulje - 50 ml;
- luk - 3-4 velike glave.
priprema:
1. Svježe meso operite pod hladnom vodom i narežite na velike komade iste veličine.
2.Nakon što svinjetinu stavite u jednom sloju na pladanj, pospite je solju i začinima, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
3. U jelo dodajte naribani sirovi krumpir.
4. Meso prelijte mineralnom vodom i maslinovim uljem, pa pažljivo promiješajte rukama, uz gumene rukavice.
5. Očišćeni luk narežite na kolutiće i dodajte mesu.
6. Pokrijte posudu polietilenom i ostavite na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
7. Nabodemo kebab duž vlakana tako da komadi ne vise preko ugljena. Naizmjenično namijenite meso s ukiseljenim kolutićima luka.
8. Pecite ćevape u roštilju na užarenom ugljenu na srednje jakoj vatri, okrećući ražnjiće svake 3-4 minute.
9. Obično je dovoljno 15-18 minuta da se šišmiš od vrata prethodno namočenog u mineralnoj vodi, ulju i začinima potpuno skuha.
10. Stavite kebab i prženi luk na tanjur i poslužite sa svježim kruhom (lavash ili pita kruh) i omiljenim povrćem, čiji izbor ovisi o preferencijama zalogajnica i godišnjem dobu.
Pikantni umaci pomažu istaknuti okus mesa prženog na ugljenu: rajčica, kečap, čili, adjika, satsedelli, gljive, kefir-češnjak ili sir. Kao prilog uz šiš kebab možete pripremiti kuhani krumpir s maslacem i sitno nasjeckanim listovima kopra.
I ne zaboravite ukrasiti kriške povrća svježim hrpama lisnatog povrća: bosiljak, rikula, peršin, korijander, komorač. A ako pripremate vitaminima bogato hladno predjelo od povrća, svakako dodajte svježe listove zelene salate natrgane na komade srednje veličine i nasjeckano začinsko bilje po ukusu.
Ugodno druženje uz roštilj i dobar tek!
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (2)
