Domaća krakovska kobasica u pećnici. Okus iz sovjetskog djetinjstva

Kobasica iz trgovine ima vrlo upitan sastav. Puni se sojom, bojama, zgušnjivačima, hrskavicom, pilećim i svinjskim kožicama, kao i mesom najniže kvalitete. Na ovoj pozadini, najbolje je kuhati domaću kobasicu.

Sastojci:

• govedina - 500 g;
  
• svinjska potrbušina ili mast – 500 gr.;
  
• svinjetina - 1,5 kg;
  
• 40 gr. sol +5 gr. nitritna sol 6,25% ili samo 45 g. nitritna sol 0,5-0,6%;
  
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
  
• piment - 0,5 žličice;
  
• kardamom - 0,5 žličice;
  
• suhi češnjak - 1 žličica;
  
• šećer - 1 žličica;
  
• mlijeko u prahu - 30 g;
  
• ledena voda - 250 ml;
  
• prirodno svinjsko crijevo 33-36 mm – 3,5-4 m.

Postupak pripreme kobasice

Svinjsko i goveđe meso potrebno je 2 puta samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s masnom svinjskom potrbušinom ili salom. Da bi se mast dobro samljela treba je prethodno zamrznuti.

U posebnoj posudi miješaju se začini prema receptu, zajedno sa suhim mlijekom. Važno je da ako se koristi nitritna sol 0,5-0,6%, tada obična kuhinjska sol više nije potrebna. Smjesa se ulije u mljeveno meso i ulije čašu ledene vode.Zatim se sve mijesi 10 minuta rukama u rukavicama kako bi se masa manje zagrijavala od dlanova. Ledena voda je važan uvjet za mljevenu kobasicu, koji se ne smije zanemariti.

Nakon toga se masa pokrije poklopcem i stavi u hladnjak na 12-24 sata.

Nakon zrenja u hladnjaku, utrobu je potrebno napuniti mljevenim mesom pomoću posebnog nastavka za mlin za meso.

Rezultat bi trebao biti 7 krugova kobasice, svaki od 350-400 grama. Koncem se vežu u kolutiće i probuše iglom. Tada bi se kobasica trebala malo osušiti, možete je jednostavno osušiti ručnikom.

Prstenove možete kuhati u pušnici ili u običnoj pećnici na rešetki namazanoj biljnim uljem. Kod pečenja u pećnici temperatura se postavlja na 80-85°C. Nakon sat vremena morat ćete staviti tanjurić s vodom u pećnicu. Ukupno vrijeme pečenja kobasice na ovoj temperaturi je 2,5-3 sata.


Nakon što sam ispekla kolutiće, uronim ih u ledenu vodu na nekoliko minuta.

Zatim se obrišu ručnikom i okače da se suše 24-36 sati na sobnoj temperaturi. Gotova kobasica ima rok trajanja 5-7 dana. Neki od kolutića mogu se zamrznuti i po potrebi izvaditi iz zamrzivača.

Gledaj video