Domaća pileća kobasica i šunka
Domaćice koje žive daleko od gradova često i u velikim količinama pripremaju domaće kobasice. Ali za one koji su od djetinjstva živjeli u velikim gradovima, ovaj proces često izgleda nešto neshvatljivo. Prije svega zbog dva glavna pitanja: gdje nabaviti crijeva i što s njima? Možda nećete vjerovati, ali na svakoj tržnici na mesnom odjelu možete kupiti već očišćena i nasoljena crijeva koja jednostavno isperete. Ali koje ćete mljeveno meso koristiti ovisi o vama. Predlažemo da probate pileći file i ljutu svinjsku šunku.
1. Operite sav pileći file, uklonite višak masnoće i slojeve koji se nalaze na površini, a zatim polovicu mesa narežite na male i po mogućnosti jednake kockice.
2. Drugu polovicu filea narežemo na relativno velike komade koje odmah prebacimo u posebnu posudu za blender.
3. Meso samljeti u homogeno mljeveno meso i sjediniti sa kockicama u velikoj dubljoj posudi.
4.U sljedećoj fazi dodajte krupnu sol, češnjak u zrncima, mljevenu ljutu papričicu i sitni šećer.
5. Naše aromatično meso dobro izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede, a zatim u zdjelu ulijte čašu rasola od krastavaca (ovisno o stupnju njegove slanosti, svakako kontrolirajte količinu soli koju posebno dodajete kako ne bi pokvariti gotovo jelo).
6. Mljeveno meso ponovo premijesiti, pokriti folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku. Sutradan pripremljena crijeva uronite u toplu vodu na 15 minuta (da se očiste od soli).
7. U to vrijeme izvadimo infuzirano mljeveno meso, u koje ulijemo šunku, prethodno narezanu na uredne kocke.
8. Sada operemo crijeva pod tekućom vodom, nanižemo ih na mlaznicu instaliranu na stroju za mljevenje mesa i napunimo kućište pilećim nadjevom, povezujući dobivene kobasice debelim vatrootpornim koncem.
9. Po završetku postupka u velikom loncu zagrijte dovoljnu količinu vode i kada počne kuhati pažljivo spuštajte naše domaće pileće kobasice.
10. Pričekamo 3-4 minute, pa ih odmah prebacimo na ravni tanjur.
11. To je to, domaća kobasica s piletinom i šunkom je spremna za posljednju fazu - prženje na rešetki u pećnici ili u tavi na štednjaku. Koji će biti završni kulinarski akord na vama je da odlučite.
Sastojci:
- pileći file - 1 kg;
- šunka - 300 g;
- crijeva - 1,5-2 m;
- sol - 1 žličica;
- granulirani češnjak - 2 žličice;
- šećer - 2 žličice;
- papar - 1 žličica;
- kiseli krastavac - 180 ml.
Recept za pileću kobasicu
1. Operite sav pileći file, uklonite višak masnoće i slojeve koji se nalaze na površini, a zatim polovicu mesa narežite na male i po mogućnosti jednake kockice.
2. Drugu polovicu filea narežemo na relativno velike komade koje odmah prebacimo u posebnu posudu za blender.
3. Meso samljeti u homogeno mljeveno meso i sjediniti sa kockicama u velikoj dubljoj posudi.
4.U sljedećoj fazi dodajte krupnu sol, češnjak u zrncima, mljevenu ljutu papričicu i sitni šećer.
5. Naše aromatično meso dobro izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede, a zatim u zdjelu ulijte čašu rasola od krastavaca (ovisno o stupnju njegove slanosti, svakako kontrolirajte količinu soli koju posebno dodajete kako ne bi pokvariti gotovo jelo).
6. Mljeveno meso ponovo premijesiti, pokriti folijom i ostaviti preko noći u hladnjaku. Sutradan pripremljena crijeva uronite u toplu vodu na 15 minuta (da se očiste od soli).
7. U to vrijeme izvadimo infuzirano mljeveno meso, u koje ulijemo šunku, prethodno narezanu na uredne kocke.
8. Sada operemo crijeva pod tekućom vodom, nanižemo ih na mlaznicu instaliranu na stroju za mljevenje mesa i napunimo kućište pilećim nadjevom, povezujući dobivene kobasice debelim vatrootpornim koncem.
9. Po završetku postupka u velikom loncu zagrijte dovoljnu količinu vode i kada počne kuhati pažljivo spuštajte naše domaće pileće kobasice.
10. Pričekamo 3-4 minute, pa ih odmah prebacimo na ravni tanjur.
11. To je to, domaća kobasica s piletinom i šunkom je spremna za posljednju fazu - prženje na rešetki u pećnici ili u tavi na štednjaku. Koji će biti završni kulinarski akord na vama je da odlučite.
Slične majstorske tečajeve
Posebno zanimljivo
Komentari (0)
