Svinjska mast "Damskoe" - nježno soljenje solju i šećerom
Sve sumnje o štetnosti i dobrobiti slane svinjske masti odavno su u prošlosti - trebala bi biti u vašoj prehrani, čak iu malim količinama, točka! Najbolja opcija je, naravno, domaće soljenje svinjske masti, ali ovdje se može postaviti sasvim razumljivo pitanje... Kako posoliti svinjsku mast da bude mekana, da se topi u ustima, aromatična i nježna? Najprije odaberite najkvalitetniji komad svježe svinjske masti ili svinjskog kotleta, na namašćenoj svinjskoj kožici i visine sloja najmanje 2,5 cm, dobrih vanjskih karakteristika koje isključuju žutilo. Kada je komad svinjske masti uspješno odabran, počnite proučavati naš recept za slanu mast sa soli i šećerom "Damskoe"!
Sastojci:
- - svinjska mast/podrezci – 1 kg;
- - sol - 1 staklo;
- - šećer - 0,5 šalice;
- - češnjak - 1 glava;
- - korijander (zrno) - 2 žličice;
- - lovorov list - 1-2 kom .;
- - grašak pimenta - 4-5 kom .;
- - voda - 0,5 l.
- Vrijeme pripreme: 3-5 dana.
- Porcije: 20.
Recept za mast:
1. Prvo pripremite salamuru na bazi soli i šećera te korijandera i pimenta zdrobljenih u mužaru. Sve izlijte u kutlaču i dodajte lovorov list.Ako želite da aroma lovora bude intenzivnija, rukama ga izmrvite na manje komadiće. Korištenje takve salamure za pripremu slane svinjske masti daje najdelikatnije soljenje, za razliku od suhe metode (osobito za podrezane slojeve mesa, koji jednostavno "tamne" kada se suše sole).
2. U lonac ulijte vodu, promiješajte i stavite na vatru, zakuhajte i maknite da se ohladi.
3. Za to vrijeme komad podreznice ili sala treba narezati na komadiće i oguliti češnjak.
4. Od češnjaka pomoću drobilice napravite pastu, dodajte pola žličice soli u pastu i dobro izmiješajte masu od češnjaka.
5. Njime će biti potrebno nadjevati/nadjevati komade svinjske masti/podrezati, a za to prvo napraviti proreze u komadima da se dobiju karakteristični “džepovi”. Stavite pulpu duboko unutra i zatvorite džepove, poravnajte ih prstima kako češnjak ne bi ispao tijekom soljenja.
6. Čim se salamura ohladi na sobnu temperaturu, komadiće nadjevene češnjakom stavite u odgovarajuću posudu i napunite mast do vrha. Sada možete minimalno pritisnuti mast, samo da ne ispliva na površinu i da bude potpuno i ravnomjerno uronjena u tekućinu. Ostavite mast da se soli 3-5 dana.
7. Nakon nekoliko dana salamuru možete ocijediti, a posoljene komade osušiti i prebaciti u hladnjak ili zamrzivač.
Ovako pripremljena mast često se naziva i „ženska mast“. Možda zbog činjenice da salamura sadrži šećer, što značajno poboljšava kvalitetu soljenja, ili možda zbog svojstava okusa koje ima komad slane "nježne" masti.Obavezno isprobajte soljenje svinjske masti kod kuće po našem receptu!
Dobar tek!
