Kako kuhati pravi talijanski Lardo od masti

Stereotip da samo Ukrajina može kuhati mast lako je odbaciti. Talijanima je također vrlo ukusna. U Italiji se od svinjske masti priprema predjelo “LARDO”. Jednostavno se topi u ustima i ima bogat pikantan okus. Ako volite svinjsku mast, svakako je probajte u ovom obliku.

Sastojci:

• mast, po mogućnosti s leđa - 1 kg;
  
• krupna morska sol - 200 g;
  
• obična sol - 150 g;
  
• voda - 500 ml;
  
• cimet - 1 žličica;
  
• klinčići - ½ žličice;
  
• papar u zrnu - 1 žličica;
  
• komorač - 1 žličica;
  
• ružmarin - 1 žličica;
  
• lovor - 10 listova;
  
• mljevena paprika - 1 žličica;
  
• glava češnjaka;
  
• klinčići - 2 kom.

Postupak izrade Larda od masti

Najbolje je koristiti svinjsku mast bez utora. Stoga, ako na njemu ima mesa, onda ga vrijedi odrezati za druga jela. Skine se i kožica jer onemogućuje upijanje začina.

Salo se s obje strane pospe solju.

Za sazrijevanje svinjske masti potrebno je odabrati plastičnu posudu. Unutrašnjost se natrlja češnjakom. Naravno, ovo nije mramorna posuda kao u originalnom receptu, ali će i u njoj lardo ispasti super.
Na dno posude stavite polovicu listova lovora, režnjeve češnjaka i ostale nesamljevene začine te malo soli. Sama mast je posuta začinima s obje strane.

Stavi se u posudu i po dnu pospe ostacima lovora, češnjaka i ostalih začina koji su korišteni. Na to se posipa krupna morska sol.

Obična sol se otopi u 500 ml prokuhane, ohlađene vode, a salamura se ulije u posudu. Preostala krupna sol nasipa se na mast u hrpi, tako da kad se posuda pokrije poklopcem, utopi se u salamuri.

Zatim se spremnik premjesti na dno hladnjaka 3 mjeseca.

To nije tako dugo; na primjer, elitni lardo odležava 6-10 mjeseci.

Kad je gotovo, predjelo se izvadi iz salamure i nareže na vrlo tanke, gotovo prozirne ploške.


Mogu se jesti uz crni kruh ili umjesto slanine pri pripremi pizze i drugih talijanskih jela.

Gledaj video