Majonéz
A recept hihetetlenül egyszerű, a termék pedig remekül sikerült!
A hűtőszekrényben akár két hétig is eláll anélkül, hogy megromlana. Soha nem láttam még "delaminációt". A kész termék állaga NAGYON sűrű.
1 tojás
250 ml finomított napraforgó (nem repce) olaj
1 tk Szahara
1/3 tk. só
1 evőkanál. citromlé
Fűszerek tetszés szerint (1 tk mustár - kapsz provence-i, fokhagyma + ecetes uborka apróra vágva (felverés után) - tatárt kapsz)
A termékek hőmérséklete „ahogy van”. Tojás és citrom a hűtőből, vaj a szekrényből. Tegyünk mindent egy üvegbe, és turmixgéppel keverjük simára.
Fontos! Helyezze a turmixgép habverőjét a sárgájára, és nyomja az edény aljára. Ellenkező esetben a majonéz nem sűrűsödik be. Verd fel a sárgáját!!! Nem vaj. Ha elkezdi felverni a vajat, és fokozatosan hozzáadja a sárgáját, a majonéz nem fog besűrűsödni.
Íme a folyamat képekben:
Tojás, citrom
Turmixgép habverővel
Finomított (szagtalan) napraforgóolaj. Öntse az olajat egy üvegbe, amelyben a majonézt tárolni fogja. A helyzet az, hogy NAGYON vastagnak bizonyul, és utána nagyon problémás valahova átvinni - a kanálhoz tapad.
Az olajat mérleg segítségével mérem. Nagy pontosság azonban nem szükséges.Egyszerűen nézze meg a képen látható tégelyben lévő olajszintet, és „szemmel” öntse be ugyanazt a mennyiséget.
Só
Cukor
Fél citrom
Kifacsart citrom és leve. Nyomós módszerrel nyomott a kezével.
Tányérban, és nem üvegben, hogy könnyebben távolítsuk el a magokat.
Adjunk hozzá citromlevet az olajhoz
A tojás is üvegben van
Ezúttal a sárgája nem sérült meg
Engedje le a turmixgépet az edénybe egészen az aljáig. Hogy a sárgája a habverőbe kerüljön! A habverőt szorosan az üveg aljára nyomjuk! A sárgáját verjük fel, a vajat nem!
És elkezdünk verni. Azonnal sűrű fehér majonéz kezd kijönni a habverőből. Eközben kissé emelje meg a habverőt, hogy az olaj hozzáférjen.
Körülbelül 1-2 percig verjük keverés közben
A habverő tisztítása
Használatra kész termék. Nagyon-nagyon vastag. Soha nem láttam leválást.
Jó étvágyat kívánunk!!!
Hasonló mesterkurzusok
Különösen érdekes
Megjegyzések (9)
