Marshmallow alle mele fatti in casa

Per me esiste da sempre una categoria di dolci che, secondo me, non si possono preparare a casa, nella mia cucina. Dolci come il soufflé al latte d'uccello, il torrone o i marshmallow mi sembravano così incomprensibili e difficili da preparare che non ho nemmeno provato a studiare la loro ricetta e tanto meno a ripeterla io stesso. Ma, come dice la saggezza popolare, tutto ciò che è geniale è semplice! E qualsiasi casalinga interessata può preparare una prelibatezza dal gusto dell'infanzia, a condizione che abbia un mixer, o almeno un potente frullatore a immersione. La cosa principale in questa materia è battere bene la massa. Un altro punto importante è un termometro da cucina per misurare la temperatura dello sciroppo di agar. Questi sono i principi fondamentali per preparare i marshmallow fatti in casa, altrimenti non ci saranno difficoltà.
Ingredienti:
-250 gr. salsa di mele (4-8 mele).
-250 gr. zucchero o zucchero a velo per purea.
-1 proteina di pollo.
-4 cucchiaini agar.
-160 gr. acqua.
-470 gr. zucchero per sciroppo.
È gradito avere colorante alimentare e una sac à poche con punte.



Quindi iniziamo. Tagliare le mele a metà ed eliminare il torsolo e il picciolo.A proposito di mele, scegli quella con la maggiore quantità di pectina; sono mele dense e acide. Ho scelto la varietà Semerenko. Successivamente, cuocere in forno fino a quando diventa morbido. Ad una temperatura di 200 gradi ci vogliono circa 30 minuti, può volerci un po' più o meno tempo a seconda della grandezza delle mele.



Mentre le mele cuociono preparate l'agar. Pesiamo la quantità d'acqua richiesta.



E aggiungi 4 cucchiaini rasi di polvere di agar. Lasciamolo bagnato.



Le mele sono cotte. A me sembrano così.



Usa un cucchiaio per raschiare la polpa cotta dalle bucce.



Per ottenere una purea liscia e di alta qualità, è meglio usare un frullatore. Se ciò non è possibile, puoi strofinare la polpa attraverso un setaccio.



Pesiamo lo zucchero.



E mescolatelo con la purea, se si è raffreddata potete scaldarla un po' prima di aggiungere lo zucchero. Lascia raffreddare la purea.



Quando la purea si sarà raffreddata e lo zucchero si sarà completamente sciolto, iniziamo a cuocere lo sciroppo sull'agar. Sciogliere la polvere di agar imbevuta a fuoco medio. Mentre mescoli, devi aspettare che si formino bolle grandi. Appena arrivato il momento aggiungete lo zucchero per lo sciroppo e mescolate.



A questo punto, inizia a sbattere la salsa di mele con metà dell'albume.



Portare lo sciroppo a 110 gradi e togliere dal fuoco.



Non appena la purea inizia a schiarirsi, aggiungi la seconda metà delle proteine ​​​​e continua a sbattere ad alta velocità. Ci vorrà del tempo per sbattere bene il composto. Dovreste ottenere una consistenza densa che mantenga bene la forma.



Iniziamo a versare lo sciroppo in un filo sottile lungo la parete della ciotola. Si è raffreddato un po', ma fa ancora caldo. Continuiamo a battere la massa.



A questo punto, puoi aggiungere qualsiasi colorante alimentare se desideri colorare i marshmallow. Anche se questo non è affatto necessario.



È importante sbattere nuovamente bene il composto prima che inizi a raffreddarsi.Prima di iniziare il jigging, devi assicurarti che la miscela sia abbastanza densa da mantenere la sua forma.



Metti l '"impasto" per i futuri marshmallow in una sacca da pasticcere e pipa i marshmallow di qualsiasi forma.



Non arrabbiarti se non hai una sac à poche. Puoi mettere i marshmallow con un cucchiaio normale, ciò non influirà in alcun modo sul gusto o sul processo di stabilizzazione.



Ora devi essere paziente e lasciare asciugare i marshmallow per un giorno. Ma se proprio lo desideri, puoi provare il dolcetto dopo 5 ore di stabilizzazione. Spolverare i marshmallow con zucchero a velo e incollare accuratamente le metà insieme a coppie.



Ora sei convinto che i marshmallow fatti in casa non siano una categoria di piatti, la cui complessità di preparazione rasenta il fantastico. È semplice e incredibilmente delizioso. Assicurati di sorprendere i tuoi amici e la tua famiglia con le tue abilità culinarie. E se metti i marshmallow in una scatola o in un sacchetto impressionante, riceverai un regalo carino e carino.