Insalata tiepida di ventriglio di pollo

Se ami la cucina coreana, adorerai senza dubbio questa insalata saporita e appetitosa, dal sapore leggermente piccante.
Gli stomaci possono essere bolliti in anticipo, quindi non impiegherete più di mezz'ora a preparare lo spuntino.
Gli stomaci impiegano molto più tempo a cuocere rispetto alla carne stessa. Se non saranno cotti a sufficienza risulteranno duri, stopposi e insapori. Il ventriglio completamente cotto ha il sapore del manzo giovane.
Se decidete di lessare i ventrigli in anticipo, fateli raffreddare nel brodo per mantenerli morbidi.

Ingredienti:

carote – 150 g;
cipolla – 100 g;
ventriglio di pollo – 400 g;
ravanello verde – 80 g;
aglio – 3 spicchi;
paprika macinata – 5 g;
peperoncino rosso – 1 g;
coriandolo macinato – 5 g;
sale;
zucchero – 3 g;
aceto: a piacere;
olio vegetale raffinato – 50 g;
prezzemolo giovane - un mazzetto sottile.

Preparare un'insalata di ventriglio di pollo, carote e ravanelli.
Scongelare gli stomaci e sciacquare abbondantemente. Se sono rimasti pezzi di membrana gialla sulla parete interna di alcuni stomaci, rimuoverli.
Lessare il ventriglio in acqua salata, aggiungendo aneto o gambi di prezzemolo per insaporire. Quando la carne sarà tenera, toglietela dal fuoco.Lasciare nel brodo finché non si raffredda completamente.
Sbucciare le carote, i ravanelli, le cipolle e l'aglio. Sciacquare con acqua.
Grattugiare le carote su una grattugia coreana a forma di lunga cannuccia. Mettere in una ciotola. Aggiungere sale, zucchero, paprika, pepe e coriandolo.

Mescolare con le mani, strizzando leggermente le carote per far rilasciare il loro succo. Lasciare agire per 15 minuti.

Grattugiare il ravanello utilizzando la stessa grattugia. Tritare la cipolla a semianelli. Aggiungi alle carote.

Rimuovere i ventricoli dal brodo. Se sono grandi tagliateli a metà.

Mettetela nella ciotola con le restanti verdure. Aggiungere l'aglio tritato e le erbe tritate.

Versare l'olio caldo su tutto e mescolare.
Mettere in una padella e dare fuoco. Mescolando, scaldare per non più di un minuto. Le verdure dovranno appena ammorbidirsi leggermente, ma rimanere comunque semicrude. Togliere dal fuoco.