Panna cotta alle arance
La base di questo trattamento è tradizionale. Dopotutto gli italiani, che rivendicano gli allori degli autori del dolce, non possono immaginarlo senza panna bollita. Nella stessa combinazione di prodotti, tutto si trasforma in un dessert sofisticato che è lusinghiero da presentare a qualsiasi cuoco, casalingo o professionista. E il fatto che oggi le arance possano essere acquistate indipendentemente dalla stagione ti dà la possibilità di utilizzare la ricetta di una tale prelibatezza ogni volta che vuoi.
Preparare la pannochka non è difficile, ma occorre avere abbastanza tempo affinché il dolce si indurisca e prenda la forma ideale.
Ingredienti per tre arance:
Come e cosa fare:
Da un'arancia, una e prelavata, tolgo i nastri di scorza. Riesco a spremerli, estraendo preziose goccioline di succo. No, utilizzo nastri interi. L'arancia sbucciata tornerà utile più tardi. Lo nascondo nel frigorifero. Ho messo la panna e lo zucchero a fuoco basso.
I cristalli bianchi si dissolveranno, metti la scorza nella casseruola. Dopo qualche minuto tolgo la massa aromatica dal fuoco e la lascio coperta per 30 minuti.Metto a bagno mezza porzione di gelatina in acqua, se indicato sulla confezione, prima di unirla alla massa cremosa. Mentre l'addensante raggiunge lo stato gelatinoso, tolgo la scorza dalla panna. Poi li rimetto nel fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata. Se la gelatina è istantanea e non necessita di procedimenti aggiuntivi, la aggiungo direttamente alla crema. Mescolo velocemente il tutto in modo che non si formino grumi. Non faccio bollire la panna. Non appena i cristalli di gelatina si sciolgono, verso la massa finita in ciotole (bicchieri bassi, bicchieri a tesa larga), che copro con pellicola trasparente.
Li ho messi in frigorifero per due ore. Spremo il succo delle restanti due arance. La fonte originale consigliava di diluirlo con acqua in modo da ottenere 250–300 ml di liquido. Tuttavia, non lo faccio, il succo naturale è abbastanza. Lo riscaldo leggermente con lo zucchero per permettere ai cristalli dolci di sciogliersi bene. Dopo aver tolto dal fuoco, unire la restante quantità di gelatina, ammollata o solubile, al composto di arancia. Aspetto che questa composizione di bontà si raffreddi. Se lo versate direttamente sulla base di crema, potrebbe sciogliersi. Solo quando il composto all'arancia si sarà raffreddato lo verso nella base candida del dolce.
Raffreddo entrambi gli strati in frigorifero per circa un'ora o due. Prima di servire il dolcetto mi occuperò della decorazione del dolce. Per questo ho bisogno di un'arancia, conservata per dopo. Lo spello dalla crosta biancastra, tolgo la pellicola dalle fette e le taglio. Per dessert ho messo dei pezzi di frutta all'arancia. La panna cotta all'arancia è pronta per essere presentata e gustata!
Preparare la pannochka non è difficile, ma occorre avere abbastanza tempo affinché il dolce si indurisca e prenda la forma ideale.
Ingredienti per tre arance:
- 400 ml di panna;
- 40 g (senza vetrino) di zucchero per la massa cremosa + un cucchiaio per la massa all'arancia;
- acqua secondo necessità;
- 10 g di gelatina.
Come e cosa fare:
Da un'arancia, una e prelavata, tolgo i nastri di scorza. Riesco a spremerli, estraendo preziose goccioline di succo. No, utilizzo nastri interi. L'arancia sbucciata tornerà utile più tardi. Lo nascondo nel frigorifero. Ho messo la panna e lo zucchero a fuoco basso.
I cristalli bianchi si dissolveranno, metti la scorza nella casseruola. Dopo qualche minuto tolgo la massa aromatica dal fuoco e la lascio coperta per 30 minuti.Metto a bagno mezza porzione di gelatina in acqua, se indicato sulla confezione, prima di unirla alla massa cremosa. Mentre l'addensante raggiunge lo stato gelatinoso, tolgo la scorza dalla panna. Poi li rimetto nel fuoco. Aggiungere la gelatina strizzata. Se la gelatina è istantanea e non necessita di procedimenti aggiuntivi, la aggiungo direttamente alla crema. Mescolo velocemente il tutto in modo che non si formino grumi. Non faccio bollire la panna. Non appena i cristalli di gelatina si sciolgono, verso la massa finita in ciotole (bicchieri bassi, bicchieri a tesa larga), che copro con pellicola trasparente.
Li ho messi in frigorifero per due ore. Spremo il succo delle restanti due arance. La fonte originale consigliava di diluirlo con acqua in modo da ottenere 250–300 ml di liquido. Tuttavia, non lo faccio, il succo naturale è abbastanza. Lo riscaldo leggermente con lo zucchero per permettere ai cristalli dolci di sciogliersi bene. Dopo aver tolto dal fuoco, unire la restante quantità di gelatina, ammollata o solubile, al composto di arancia. Aspetto che questa composizione di bontà si raffreddi. Se lo versate direttamente sulla base di crema, potrebbe sciogliersi. Solo quando il composto all'arancia si sarà raffreddato lo verso nella base candida del dolce.
Raffreddo entrambi gli strati in frigorifero per circa un'ora o due. Prima di servire il dolcetto mi occuperò della decorazione del dolce. Per questo ho bisogno di un'arancia, conservata per dopo. Lo spello dalla crosta biancastra, tolgo la pellicola dalle fette e le taglio. Per dessert ho messo dei pezzi di frutta all'arancia. La panna cotta all'arancia è pronta per essere presentata e gustata!
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