Affilare un coltello da cucina su una macchina fatta in casa

Un amico mi ha chiesto di affilare un coltello che veniva utilizzato in cucina da 3 anni per diversi compiti: tritare carne congelata e ossa di pollame. La lama in acciaio 95X18 non ha resistito alle prove, sul tagliente sono apparse diverse scheggiature e inizialmente i primi 50 mm dalla punta erano "sottoaffilati". Il proprietario aveva paura di fare qualsiasi manipolazione da solo, anche se nella sua cucina ha un blocco abrasivo proveniente da un negozio di ferramenta.

Vantaggi e svantaggi delle affilatrici “acquistate”.

Il motivo più comune di fallimento nell'affilatura di un coltello è la difficoltà di mantenerlo in una posizione tale che l'angolo di attacco rimanga costante. Esistono molti dispositivi e macchine che risolvono questo problema.

Il vantaggio principale dei sistemi di affilatura fabbricati in condizioni di produzione è che sono pronti per il lavoro, non è necessario completare nulla.

Presentano però anche degli svantaggi:

• La maggior parte dei dispositivi può funzionare solo ad angoli fissi (affilatrici elettriche da cucina, dispositivi di tipo Lansky).
• I sistemi con buone funzionalità, come Apex Edge Pro (prezzo circa $ 300), costano un sacco di soldi. Inoltre, in vendita ci sono più cloni e falsi che originali.
• Quasi tutte le affilatrici meccaniche rimuovono un'enorme quantità di metallo e surriscaldano il tagliente. Le eccezioni, come Tormek (Tormek T9 costa più di 50 mila rubli nella configurazione minima. L'attrezzatura per la macchina dovrà essere acquistata separatamente ed è anch'essa costosa), sono MOLTO costose.
• Non tutti i progetti "di fabbrica" ​​fissano la lama in modo sufficientemente rigido.

Affilatore fatto in casa

Il dispositivo fatto in casa che utilizzo ha visto almeno un migliaio di coltelli, scalpelli e altri strumenti da taglio, quindi non ho dubbi sulla sua efficacia. Il design è estremamente semplice e la cosa più costosa sono le pietre per affilare. Nella descrizione non darò dimensioni specifiche, solo idee generali.

letto

Il letto è un pezzo di ferro del set “Young Bookbinder”. È abbastanza grande e massiccio, quindi non traballa nemmeno su basi “storte”.

Cremagliera

Il treppiede dell'ingranditore fotografico si è rivelato un eccellente donatore. Il meccanismo di sollevamento standard, che utilizzo per regolare l'angolo della pietra rispetto al piano della lama, funziona senza intoppi ed è fissato saldamente.

Asta inclinata

Un'asta calibrata del diametro di 10 mm è progettata per trattenere e spostare la pietra per affilare. È fissato al meccanismo di sollevamento tramite una cerniera: l'estremità dello sterzo di un go-kart. Sull'asta vengono messe le seguenti parti: un dado in plastica, una molla, due morsetti con viti di fissaggio, un dado sul retro (in modo che l'asta non cada dalla cerniera). Questo design ti consente di lavorare con pietre di diverse lunghezze e di cambiarle rapidamente: non fisso mai la vite di bloccaggio del morsetto vicino e la pietra viene trattenuta dalla forza della molla.

Meccanismo di bloccaggio della lama

Elementi del meccanismo:

• Staffa. La parte è realizzata in duralluminio e funge da morsetto.
• Una boccola in bronzo con scanalatura semicircolare è fissata immobile nella staffa.
• L'albero è alloggiato con una distanza di 0,1 - 0,15 mm, cioè ruota liberamente. La molla preme l'asse di fissaggio contro la boccola.
• Il canale è fissato all'albero.
• Due paia di ganasce con bulloni a martello M8 si muovono liberamente lungo le scanalature del canale. Dopo aver serrato i dadi, questi vengono fissati saldamente in posizione. L'angolo tra le superfici delle ganasce adiacenti alle flange del canale è di circa 75 gradi.

La boccola è realizzata al tornio, le ganasce e il canale sono realizzati su una fresatrice e il supporto è realizzato su un trapano. Le parti rimanenti e i pezzi grezzi sono stati trovati nel garage.

Procedura di affilatura

Se viene affilato un coltello usato ed è necessario mantenere l'angolo di approccio, il lavoro viene eseguito nel seguente ordine.

Fissiamo la lama nelle mascelle, avendo precedentemente regolato la loro posizione in larghezza.

Prima dell'installazione, sigilliamo i coltelli con lama lucida con nastro adesivo per evitare di lasciare graffi.

Disegna il bordo tagliente con un pennarello impermeabile. Installiamo una pietra abrasiva con la grana più grande. Facciamo diversi movimenti attenti con il bilanciere da noi stessi. In base all'abrasione dei segni di marcatura determiniamo se l'angolo è stato scelto correttamente. Se la pietra si incastra lungo il bordo, è necessario allargarla, ovvero sollevare la cerniera. Dopo aver corretto l'angolo, l'abrasivo dovrebbe rimuovere i segni lungo l'intero piano del tagliente.

Ora puoi procedere direttamente all'affilatura. Eseguiamo movimenti alternativi con la barra e ci spostiamo lungo il bordo del coltello fino a quando scheggiature, pieghe e altri difetti non saranno completamente scomparsi. Applichiamo una leggera pressione solo quando ci allontaniamo da noi stessi.L'asta dovrebbe tornare vuota. Negli ultimi passaggi allentiamo la pressione sulla barra.

Tirare il canale verso di sé e ruotarlo di 180°. Affiliamo fino a quando la larghezza dell'ingresso su entrambi i lati è approssimativamente la stessa.

Non è necessario chinarsi costantemente per controllare visivamente il bordo. Uno dei vantaggi del dispositivo utilizzato è che il coltello si aggancia una volta, si può ruotare a piacere e si fermerà sempre nella posizione desiderata.

Una volta terminato il secondo lato, sul primo apparirà una bava. Potresti non vederlo, ma puoi sentirlo chiaramente con le dita. Bisogna assicurarsi che la bava si sia formata per tutta la sua lunghezza, altrimenti in seguito si presenteranno delle zone “smussate” e il lavoro dovrà essere rifatto.

Devi controllare la bava muovendo il dito dal calcio al tagliente, ma non lungo di esso! Altrimenti i tagli non potranno essere evitati.

La larghezza del tagliente lungo la lama dipende dalla geometria dei pendii. Su questo coltello, il piombo sulla punta è più spesso del resto.

Prima di passare ad un abrasivo più fine, utilizzare una spugna o un tovagliolo di carta per rimuovere la segatura. Rimuoviamo i rischi dalla pietra precedente su entrambi i lati. In questo caso la bava dovrà separarsi: non sbriciolarsi sotto forma di polvere, ma staccarsi in fili sottili.

A seconda della granulometria, la seconda pietra può anche “raccogliere” la bava. Nel mio caso, questo è esattamente quello che è successo. Poi passiamo alla grana successiva.

Controlliamo il risultato del lavoro su un giornale: eseguiamo un taglio con una spilla e ne controlliamo la scorrevolezza. Se rimangono dei difetti, rimarranno.

Se lo desideri, puoi provare a raderti i peli del polso.

Il modo migliore per verificare è tagliare con un coltello ciò a cui è destinato.

Pietre abrasive

Utilizzo un set di pietre diamantate su un legame metallico (4 pezzi). Liquido refrigerante: acqua del rubinetto.Alcuni affilatori bagnano i diamanti con emulsione di sapone. Alcune persone generalmente lavorano “a secco” (vedi video). Affilo seguendo le indicazioni del produttore della pietra, che consiglia di bagnare la pietra con acqua e di spazzolare periodicamente via eventuali limature metalliche.

Granulometrie su barre (in micron):

• 125/100 – formazione del tagliente, modifica dell'angolo di affilatura;
• 63/50 – sgrossatura;
• 20/14 – macinazione fine;
• 7/5 – lucidatura.

Ho iniziato a lavorare con la prima pietra e ho finito con la terza. Il quarto lo uso abbastanza raramente, solo su richiesta degli esteti.

Invece delle barre diamantate, puoi lavorare con pietre artificiali fatte di elettrocorindone. Esiste un'opzione ancora più economica: incollare strisce di carta vetrata di diverse granulometrie su forme di alluminio o vetro. La cosa più importante è che tutte le pietre del set abbiano lo stesso spessore.

Video sull'affilatura dei coltelli

Nel video, il cacciatore affila il suo coltello da lavoro (acciaio Bohler M390) sul dispositivo sopra descritto. Usa solo una pietra 63/50 e pensa che sia sufficiente. Movimenti caratteristici lungo il bordo: ecco come rimuove la bava.

Forse mi sono perso qualcosa nella descrizione del processo o del dispositivo, ho deviato da alcuni canoni, non prego l'Arkansas e le pietre d'acqua giapponesi. Suggerisco di discutere questi punti nei commenti.