Funghi al latte in salamoia, la mia ricetta passo dopo passo

Se fai bollire le patate, metti i funghi su un piatto, triti la cipolla e versi sopra olio vegetale o panna acida di campagna, allora è difficile pensare a uno spuntino migliore. I funghi al latte salato sono molto rari nei negozi e costano un sacco di soldi.
I funghi preparati industrialmente non sempre hanno un buon sapore; spesso sono troppo salati. Ma se cammini attraverso la foresta, li raccogli tu stesso e li cucini correttamente, allora puoi ottenere non solo piacere morale, ma anche accontentare te stesso, la tua famiglia e i tuoi amici con una vera prelibatezza.

Raccolta di funghi di latte

I funghi lattiginosi preferiscono crescere nelle foreste decidue o miste, nascondendosi sotto foglie cadute, erba, muschio o nel terreno. E la foresta di pioppi è per loro un vero paradiso.

I funghi giovani sono molto difficili da vedere nel loro nascondiglio: devi controllare ogni tubercolo. E dopo averne trovato uno, cerca nell'area circostante, muovendoti a spirale. Il trucco è che i funghi del latte raramente crescono da soli, più spesso formano un'intera cresta. Se stai attento, puoi raccoglierlo da un posto a un secchio.

I funghi adulti non sono sempre interi: questa è anche una prelibatezza per vermi e insetti.Non bisogna disprezzarli e buttarli via: certo, non si possono mettere sul tavolo. Ma se triti finemente i funghi salati e li friggi con le cipolle, semplicemente non c'è ripieno più gustoso per torte, pasta sfoglia, frittelle.

Preparare i funghi al latte per la salatura

Questa specie è considerata un fungo condizionatamente commestibile. Pertanto, prima di salarli, è necessario metterli a bagno per 3 giorni. Per fare questo, i funghi del latte vengono posti in un grande contenitore e riempiti con acqua fredda.

Posizionare sopra un piatto o un cerchio di legno in modo che siano completamente immersi nell'acqua.

Non è necessario prelavarli o pulirli; sarà più facile farlo quando saranno bagnati. L'acqua deve essere cambiata mattina e sera. Se la casa è calda, devi farlo più spesso o posizionare il contenitore in un luogo più fresco. È molto importante che l'acqua non inizi a inacidirsi.
È più conveniente sciacquare i funghi del latte il giorno successivo:

• i funghi puliti saranno meno acidi;
  
• puoi finalmente decidere quali funghi al latte non servono a niente: devono essere buttati via;
  
• i funghi ammollati sono più difficili da pulire e tagliare.

È meglio sciacquare sotto l'acqua corrente: ciò consentirà di rimuovere tutti i detriti tra le piastre sul lato inferiore. Tagliare le gambe fino al cappello.

Dopo 3 giorni lavare nuovamente i funghi del latte.
Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungere l'acido citrico usando la punta di un coltello. Preparare un altro contenitore con acqua fredda. Immergere i funghi, diversi alla volta, in acqua bollente per 2 minuti, quindi trasferirli in acqua fredda. Questo viene fatto in modo che non scuriscano durante il processo di salatura.

Dopo che i funghi si saranno raffreddati, scolateli in uno scolapasta.

Salare i funghi al latte

Mentre l'acqua in eccesso viene scaricata dai funghi, preparate le erbe e le spezie. Per questo avrai bisogno di:

• aneto;
  
• foglie di ribes;
  
• spicchi o gambi d'aglio;
  
• foglie di rafano;
  
• sale;
  
• Foglia d'alloro;
  
• pepe in grani: nero e pimento.

Fase I

Risciacquare accuratamente le verdure. Sul fondo del contenitore in cui verranno salati i funghi di latte mettere le spezie, l'aglio, l'aneto, il ribes e le foglie di rafano.

Quindi aggiungere uno strato di funghi, con i tappi rivolti verso il basso.

Cospargerli di sale. Puoi prenderlo a occhio, ma in totale non più di 2 cucchiaini. Successivamente, aggiungere nuovamente i condimenti, quindi i funghi latticini, a strati finché i funghi non saranno scomparsi.

Coprire la parte superiore con un piatto o un coperchio di plastica di dimensioni tali che lo spazio sia minimo e posizionare un peso. Più è pesante, meglio è.

Fase II

Dopo 3-4 giorni, i funghi del latte vanno trasferiti in barattoli, che vanno lavati accuratamente. È meglio usarne di piccoli in modo che una volta aperti si possano mangiare i funghi in 1-2 volte.
Non dovresti mettere i funghi da latte nei barattoli a casaccio, ma ordinarli: quali andranno in tavola e quelli peggiori potranno essere usati come ripieno. Togliete le erbe e le spezie dal contenitore dove sono stati salati i funghi e disponetele sul fondo dei barattoli.

Metti lì i funghi del latte, con i cappelli rivolti verso il basso, copri con rafano e foglie di ribes sopra. Se il fungo è grande, tagliarlo in 4 parti.

Ora devi preparare la salamoia:

• versate l'acqua nella padella, potete utilizzare il liquido rimasto nel contenitore, ma non sarà sufficiente;
  
• aggiungere sale: per litro - 1 cucchiaio. l. senza scivolo;
  
• Bollire;
  
• togliere la padella dal fuoco e aggiungere l'aceto in ragione di 1 cucchiaino. per litro d'acqua.

Riempi i barattoli di funghi con questa salamoia calda in modo che non rimangano vuoti d'aria. Chiudete con i coperchi e mettete in frigorifero a salare per 30-40 giorni.

I funghi al latte preparati con questa tecnologia saranno croccanti, non troppo salati e belli. Un delizioso antipasto per ogni vacanza o tavola di Capodanno.