ליקר שן הארי
ליקר סמיך עשוי שן הארי של קיץ הוא חומר עיכול בלתי נשכח שבעזרתו תוכלו להפתיע את האורחים על ידי הנחת בקבוק משקה מבריק על השולחן. הטעם ה"פרחוני" ניכר: ככל שהליקר קר יותר, כך "תו שן הארי" עשיר יותר. המשקה האלכוהולי הנפלא הזה צריך רק יומיים של חליטה. זהו "היתרון התחרותי" שלו על פני ליקרים אחרים, שנאלצים לנמק בחדרים חשוכים וקרירים במשך שבועות. ניתן להגיש ליקר שן הארי עם גלידה.
1. טעמם של ליקרים פרחים תלוי בזמן קצירת הצמחים. שן הארי שהתחממו על ידי שמש הצהריים נקטפים. פרחים שנאספו ביום לח ומעונן נראים "עשבוניים"; הריח הפרחוני הייחודי שלהם לא בא לידי ביטוי במלואו.
2. צריך שיהיו מספיק שן הארי כדי שראשי הפרחים ימלאו לגמרי צנצנת ליטר. לאחר שמדדו את המספר הדרוש של פרחים, הם מתחילים "לחתוך" את הניצנים. הבסיסים הירוקים של הניצנים נחתכים במהירות במספריים, ועלי הכותרת הצהובים מונחים בקערה.
3. שוטפים את עלי הכותרת ומניחים אותם על מגבת נייר.
4. מניחים 2 כפות סוכר בצנצנת ליטר ומיישרים את הסוכר המגורען.
5. מפזרים 2 כפות עלי כותרת של שן הארי על גבי הסוכר.
6. לסירוגין שכבות סוכר ופרחים. כשהצנצנת מלאה למחצה, יוצקים חומצת לימון.
7. ממשיכים בשכבות לסירוגין, שמים בצנצנת את כל הסוכר הנמדד וכל עלי הכותרת של הפרחים.
8. בעזרת כף עץ גדולה או מערוך ללוש קלות את עלי הכותרת. את הצנצנת קושרים בגזה ומניחים אותו על אדן חלון שטוף שמש. זמן העירוי הוא יומיים.
9. אם מזג האוויר חם, כל הסוכר מתמוסס במיץ שן הארי. את הנוזל מסננים וזורקים את עלי הכותרת. סירופ שן הארי מושרה מעורבב עם וודקה. אם מזג האוויר היה קריר, כל הסוכר לא יתמוסס תוך יומיים, ולא כדאי להחדיר את עלי הכותרת יותר. במקרה כזה מעבירים את כל תכולת הצנצנת לסיר ומחממים על אש נמוכה 4-5 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר.
10. את הנוזל המקורר מסננים דרך מסננת או בד גבינה, וסוחטים את עלי הכותרת. התוצאה תהיה סירופ חמוץ מתוק בצבע צהוב כהה.
11. את הסירופ המקורר מערבבים עם וודקה, צבע המשקאות הופך לצהוב בהיר.
12. מוסיפים מים קרים מבושלים או מעיינות רק אם הכוונה היא להפחית את עוצמת המשקה. את ליקר שן הארי המוגמר יוצקים לבקבוק עם מכסה מתאים היטב, והמיכל מוכנס למקרר.
13. ליקר שן הארי מוגש קר. ביקור של חמש דקות במקפיא יועיל למשקה.
מוצרים
- שן הארי - צנצנת 1 ליטר,
- סוכר - 700 גרם,
- וודקה - 250 מ"ל,
- מים - 100 מ"ל (לא חובה),
- חומצת לימון - 1/3 כפית.
רצף הכנת ליקר שן הארי
1. טעמם של ליקרים פרחים תלוי בזמן קצירת הצמחים. שן הארי שהתחממו על ידי שמש הצהריים נקטפים. פרחים שנאספו ביום לח ומעונן נראים "עשבוניים"; הריח הפרחוני הייחודי שלהם לא בא לידי ביטוי במלואו.
2. צריך שיהיו מספיק שן הארי כדי שראשי הפרחים ימלאו לגמרי צנצנת ליטר. לאחר שמדדו את המספר הדרוש של פרחים, הם מתחילים "לחתוך" את הניצנים. הבסיסים הירוקים של הניצנים נחתכים במהירות במספריים, ועלי הכותרת הצהובים מונחים בקערה.
3. שוטפים את עלי הכותרת ומניחים אותם על מגבת נייר.
4. מניחים 2 כפות סוכר בצנצנת ליטר ומיישרים את הסוכר המגורען.
5. מפזרים 2 כפות עלי כותרת של שן הארי על גבי הסוכר.
6. לסירוגין שכבות סוכר ופרחים. כשהצנצנת מלאה למחצה, יוצקים חומצת לימון.
7. ממשיכים בשכבות לסירוגין, שמים בצנצנת את כל הסוכר הנמדד וכל עלי הכותרת של הפרחים.
8. בעזרת כף עץ גדולה או מערוך ללוש קלות את עלי הכותרת. את הצנצנת קושרים בגזה ומניחים אותו על אדן חלון שטוף שמש. זמן העירוי הוא יומיים.
9. אם מזג האוויר חם, כל הסוכר מתמוסס במיץ שן הארי. את הנוזל מסננים וזורקים את עלי הכותרת. סירופ שן הארי מושרה מעורבב עם וודקה. אם מזג האוויר היה קריר, כל הסוכר לא יתמוסס תוך יומיים, ולא כדאי להחדיר את עלי הכותרת יותר. במקרה כזה מעבירים את כל תכולת הצנצנת לסיר ומחממים על אש נמוכה 4-5 דקות עד להמסה מלאה של הסוכר.
10. את הנוזל המקורר מסננים דרך מסננת או בד גבינה, וסוחטים את עלי הכותרת. התוצאה תהיה סירופ חמוץ מתוק בצבע צהוב כהה.
11. את הסירופ המקורר מערבבים עם וודקה, צבע המשקאות הופך לצהוב בהיר.
12. מוסיפים מים קרים מבושלים או מעיינות רק אם הכוונה היא להפחית את עוצמת המשקה. את ליקר שן הארי המוגמר יוצקים לבקבוק עם מכסה מתאים היטב, והמיכל מוכנס למקרר.
13. ליקר שן הארי מוגש קר. ביקור של חמש דקות במקפיא יועיל למשקה.
כיתות אמן דומות
מעניין במיוחד
הערות (0)
