איך להכין אבקת שום
שום הוא אחד מהתיבולים החריפים והארומטיים הפופולריים ביותר, שהוא מרכיב הכרחי במטבחים רבים ברחבי העולם. רוב המנות הים תיכוניות, האסיאתיות והמזרחיות לא יהיו שלמות בלעדיה. שום מתווסף לחטיפים, רטבים ורטבים, תבשילי בשר ומרקים כדי להעניק להם ארומה וטעם מיוחדים. לעתים קרובות, במקום ירק טבעי, אבקת שום משמשת בעת הבישול.
הוא מתקבל על ידי ייבוש וקיצוץ ירקות טריים. ראשית, שיני שום קלופות נחתכות לחתיכות ומייבשות במייבש ירקות או בתנור בטמפרטורה נמוכה למשך מספר שעות. לאחר מכן כתוש באמצעות מטחנת קפה או בלנדר.
החלטנו להסתדר בלי מכשירי עזר וללכת בדרך הפשוטה, מייבשים את השום באופן טבעי בטמפרטורת החדר. עם זאת, שיטה זו להכנת אבקת שום לוקחת הרבה יותר זמן מאשר שימוש בתנור או מייבש. אבל זה יותר חסכוני (לא דורש חשמל או גז) ושימושי (איכויות פחות יקרות אובדות).
אפשר להכין אבקת שום מירק טרי או מכזה שנשמר מספר חודשים.
רכיבים:
- ראשי שום.
איך להכין אבקת שום בבית:
מחלקים 1 ראש שום לשיניים, קולפים כל אחת, שוטפים במים קרים ומייבשים.
חותכים כל פרוסה לפרוסות דקות (עובי של לא יותר מ-2 מ"מ) רוחביות (צ'יפס). ככל שהצלחות דקות יותר, כך הן מתייבשות מהר יותר.
מניחים את כל הצ'יפס על נייר פרגמנט (אפשר לפרוס על שולחן, נייר אפייה או מגש) בשכבה אחת, ומשאירים מעט מרווח פנוי ביניהם.
לאחר יום (או אולי קצת קודם), מפרידים בזהירות את פרוסות השום הדבוקות מהקלף ומניחים לייבוש עוד יום-יומיים. מערבבים את שבבי השום מדי פעם כדי שיתייבשו באופן שווה מכל הצדדים.
ביום השלישי (או אפילו השני), שבבי השום כבר היו יבשים לגמרי. ניתן לקבוע זאת על ידי מתיחה של הצלחות עם האצבעות. אם הם מתפוררים בקלות, אפשר להמשיך לשלב האחרון של הכנת אבקת הירקות החריפים.
יוצקים את חומרי הגלם לקערת בלנדר או מטחנת קפה וטוחנים למצב הרצוי (אבקה או גרגירים קטנים). אנו לא ממהרים לפתוח את המכשיר מיד לאחר סיום תהליך טחינת שבבי השום, אחרת חלקיקים קטנים של הירק החריף והארומה הספציפית שלו יפגעו בחדות באף, והדבר עלול לגרום לגירוי ברירית האף ועור הפנים. אנו ממתינים כחמש דקות, ואז פותחים את המכסה ויוצקים את אבקת השום המוכנה לקערה או ישירות לצנצנת יבשה קטנה (מיכל אטום) לאחסון. אז, מראש שום אחד קיבלנו בערך כף וחצי של אבקה דקה מאוד.
אנו מאחסנים את המיכל עם אבקת שום במקום קריר וחשוך (בארון, למשל), שבו אין גישה לאור השמש.חיי המדף של תיבול כזה, המוכן בבית ממוצר טבעי ללא כל תוספים כימיים, יכולים להיות לפחות שישה חודשים.
אם יש חשד ולו הקטן ביותר שהשום לא התייבש לגמרי, אפשר לזרוק קוביית סוכר מזוקקת לצנצנת אבקה מוכנה, היא תספוג את כל הלחות. אגב, אם מוסיפים לאבקת שום תבלינים נוספים (מלח, אבקת בצל, פלפל גרוס, פאריקה), אפשר לקבל תיבול מקורי למנה ראשונה ושנייה.
תהנה להשתמש בו!
