המיץ כבר זורם - ארמני חולק את סוד הקבב העסיסי

קבב טעים, רך ועסיסי הוא החלום והגאווה של כל טבח, מקצועי וחובב. על פי ביקורות של בשלנים מנוסים מהמטבח הארמני, על מנת שבשר מטוגן יקבל טעם מקורי וארומה מעוררת תיאבון, יש להשרות אותו בתערובת של תבלינים ומלח, כמו גם בתוספים שונים, לפני הבישול.

היום נכין שקשוקה של צוואר חזיר בסגנון ארמני. השקד מחלק הצוואר של הפגר מזכיר בשר שיש, מחלחל בוורידים השומניים המשובחים ביותר, אשר לאחר מגע עם גחלים לוהטות מעניקים למוצר המוגמר עסיסיות שאין לתאר.

וכתבלינים לקבב הזה נשתמש בבזיליקום מיובש, זרעי חרדל ומעט פלפל שחור גרוס.

החומרים ל-3 ק"ג חזיר:

• תפוחי אדמה גולמיים - 1 פקעת בינונית קלופה;
  
• בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
  
• זרעי חרדל - 1 כפית;
  
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים;
  
• מלח גס - 50-60 גרם;
  
• מים מינרליים - 50 מ"ל;
  
• שמן זית - 50 מ"ל;
  
• בצל - 3-4 ראשים גדולים.

הכנה:

1. שוטפים בשר טרי במים קרים וחותכים לחתיכות גדולות באותו הגודל.
2.לאחר הנחת החזיר בשכבה אחת על מגש, מפזרים עליו מלח ותבלינים, תחילה מצד אחד ואחר כך מצד שני.
3. מוסיפים למנה תפוחי אדמה נאים מגוררים.
4. יוצקים מים מינרליים ושמן זית על הבשר, ואז מערבבים בזהירות עם הידיים, לאחר לבישת כפפות גומי.
5. חותכים את הבצלים הקלופים לטבעות ומוסיפים לבשר.
6. מכסים את המגש בפוליאתילן ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות.

7. אנחנו משפדים את הקבב לאורך הסיבים כדי שהחתיכות לא יתלו על הגחלים. לסירוגין בשר עם טבעות בצל כבוש.

8. מטגנים את הקבב בגריל על גחלים לוהטות לחום בינוני, הופכים את השיפודים כל 3-4 דקות.


9. בדרך כלל מספיקות 15-18 דקות כדי ששיש קבב מצוואר שהושרה מראש במים מינרלים, שמן ותבלינים יתבשל במלואו.

10. מניחים את הקבב והבצל המטוגן על צלחת ומגישים לצד לחם טרי (לבש או פיתות) והירקות האהובים עליכם, שהבחירה בהם תלויה בהעדפות הסועדים ובעונה.

רטבים חריפים עוזרים להדגיש את הטעם של בשר מטוגן בפחמים: עגבנייה, קטשופ, צ'ילי, אדג'יקה, סאטסדלי, פטריות, קפיר-שום או גבינה. כתוספת לשיש קבב אפשר להכין תפוחי אדמה מבושלים עם חמאה ועלי שמיר קצוצים דק.

ואל תשכחו לעטר את פרוסות הירקות בצרורות טריות של עלים ירוקים: בזיליקום, ארוגולה, פטרוזיליה, כוסברה, שומר. ואם אתם מכינים מתאבן קר עשיר בוויטמין מירקות, הקפידו להוסיף עלי חסה טריים, קרועים לשברים בגודל בינוני ועשבי גינה קצוצים לפי הטעם.


שיהיה לכם מפגש ברביקיו נהדר ובתיאבון!