איך לשמר במהירות וללא בישול את כל היתרונות של הירקות לחורף

רטבים מבושלים למנה ראשונה ושנייה נחותים בטעמם ובארומה מהטריים, ולכן עדיף להקפיא ירקות חתוכים ולא שימורים. המלחה שלהם תהיה אפילו יותר מעשית. בואו נסתכל איך לעשות את זה מאוד טעים, מהר וכדי שהרוטב יחזיק מעמד עד לבציר הבא.

מתכון להלבשה:

• עגבניות דורום - 1 ק"ג;
  
• גזר - 1 ק"ג;
  
• בצל - 1 ק"ג;
  
• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  
• שורשי פטרוזיליה - 2-3 יח';
  
• חבורה גדולה של ירק;
  
• מלח - 170 גרם. לכל ק"ג חבישה מוגמרת.

תהליך הכנת רוטב ירקות

ירקות נלקחים עם מילואים, שכן הם נשקלים לפי המתכון לאחר הקילוף. כל המרכיבים מנוקים כרגיל, למעט עגבניות. בנוסף להסרת גבעול העגבנייה, צריך גם להסיר את הקליפה. כדי לעשות זאת, הם מוזגים עם מים רותחים למשך 30 שניות, ואז נזרקים למסננת.


לאחר מכן, הקליפה מוסרת בקלות עם קצה סכין. מגררים גזר ושורש פטרוזיליה.

לאחר מכן חותכים את הבצל, הפלפלים והעגבניות לקוביות.



הכל מוכנס לקערה גדולה, ממולאים בעשבי תיבול קצוצים דק, ומערבבים את החומרים.
אם יש לך מקפיא בחינם, אתה יכול לשים רוטב מוכן ללא מלח לתוך שקיות ניילון קטנות של 3-4 כפות. ולהקפיא. לאחסון קומפקטי, יש לקצץ אותו בשקיות כדי לקבל לבניות שטוחות.


יותר פרקטי להוסיף מלח לרוטב בכמות של 170 גרם. לכל 1 ק"ג מסה.

מערבבים אותו ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, הירקות יתנו מיץ והמלח יתמוסס. כדי למנוע מהשכבה העליונה של הרוטב לבהות, רצוי לכסות את הקערה במכסה או בניילון נצמד. לאחר 15 דקות הוא מוכנס לצנצנות קטנות. את מיץ הירקות שנותר בתחתית מחלקים ביניהם כדי לשפוך על הירקות החתוכים. צנצנות מלאות נסגרות במכסי פלסטיק ונשלחות למרתף או למרתף.


בחורף פשוט מוסיפים את הרוטב מהשקית למנה ללא הפשרה. כשמשתמשים בירקות מצנצנת צריך לקחת בחשבון שהם מומלחים ולכן צריך לטעום ולבסוף להוסיף מלח לתבשיל רק לאחר הוספתם.

הרוטב שהוכן כך, ללא טיפול בחום, שומר על רוב הויטמינים, כמו גם את הטעם והריח הקיצי של הירקות, כך שהמנות איתה ייצאו הרבה יותר טעימות. היתרון של שיטה זו הוא שניתן לחסוך זמן רב, שכן הרתחה ואיטום של קופסאות שימורים לאחר מכן מתבטלת.

צפו בסרטון