איך לבשל בשר חזיר טעים בבית

מעטים האנשים שיכולים להתפאר בכך שהם יודעים לבשל נקניקיות ונקניקיות שאינן נחותות בטעמן מאלה שנרכשו בחנות. מסתבר שקל מאוד לעשות את זה בבית. בעזרת מלח ניטריט וסט פשוט של תבלינים, אתה יכול לקבל את אותו טעם, רק מבלי להכניס תוספים כימיים רבים. ואל תפחד מנוכחות של מלח ניטריט; בכמויות קטנות זה לא מזיק לחלוטין. אז היום אנחנו מכינים בשר חזיר. הוא רך, עסיסי וארומטי.

רכיבים:

• עיסת בקר 1 ק"ג.
  
• מלח ניטריט 10 גרם.
  
• מלח סלעים 0.5 כפות.
  
• סוכר 0.5 כפות.
  
• תערובת פלפלים טחונים 0.25 כפית.
  
• אגוז מוסקט 1/4 יח'.
  
• שום 2-3 שיני.

הליך בישול

הכן את כל מה שאתה צריך. בחר בשר רך, אולי עם כמות קטנה של תכלילים שומניים.

חותכים את הבקר לרצועות דקות ארוכות, ככל שדק יותר כך ייטב. מטעמי נוחות, ניתן להקפיא מעט את הבשר.

הוסף את שני סוגי המלח, ניטריט ותערובת סלע, ​​סוכר, פלפל. מגררים את אגוז המוסקט או משתמשים במוסקט טחון מוכן.

מוסיפים שום קצוץ ומערבבים.

מניחים בשקית או בשקית אפייה ומכניסים למקרר ל-12-24 שעות.

לאחר שחלף הזמן, שמים שליש מהבשר במעבד מזון וטוחנים לבשר טחון, אפשר גם במטחנת בשר.

מניחים את הבשר הטחון בחזרה לתוך שקית האפייה עם נתחי הבקר.

מערבבים היטב ולאחר מכן ללוש בידיים למשך 5 דקות. הנוכחות של בשר טחון תאפשר לשנקן הבקר המוגמר לשמור היטב על צורתו, שכן השבר העדין ימלא את כל החללים בין חתיכות גדולות יותר. אם לא נוח לערבב בשקית, עושים זאת בקערה. יוצרים כיכר בקוטר הרצוי, מנסים לדחוס את הבשר העתידי בצורה הטובה ביותר. קושרים את הקצוות כמו ממתק.

לאמינות וקיבוע טוב יותר, עטפו בניילון נצמד.

לבישול בחרו מחבת כך שהכיכר תשתלב בה בחופשיות. יוצקים מים ומרתיחים, מנמיכים את הבשר חזיר. מיד להנמיך את האש למינימום, לכסות במכסה ולבשל 80 דקות, לא אמורה להיות כמעט רתיחה. הכלל כאן הוא פשוט: 10 דקות של טיפול בחום על כל סנטימטר קוטר. במקרה זה, הקוטר הוא 8 סנטימטרים. לאחר כיבוי הכיריים, הניחו לו להתקרר באופן טבעי לחלוטין במים, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר ל-12 שעות. שם יימשך תהליך יישון הבשר חזיר.

בשר בשר בקר עסיסי, ארומטי וטעים מאוד.