נקניקיית קרקוב תוצרת בית בתנור. טעם מהילדות הסובייטית

לנקניקייה מהחנות יש הרכב מפוקפק מאוד. הוא ממולא בסויה, צבעים, מעבים, סחוסים, עורות עוף וחזיר, כמו גם בשר בדרגה הנמוכה ביותר. על רקע זה, עדיף לבשל נקניק תוצרת בית.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
  
• בטן חזיר או שומן חזיר - 500 גרם;
  
• חזיר - 1.5 ק"ג;
  
• 40 גר'. מלח +5 גר'. מלח ניטריט 6.25% או רק 45 גרם. מלח ניטריט 0.5-0.6%;
  
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
  
• פלפל אנגלי - 0.5 כפית;
  
• הל - 0.5 כפית;
  
• שום יבש - 1 כפית;
  
• סוכר - 1 כפית;
  
• אבקת חלב - 30 גרם;
  
• מי קרח - 250 מ"ל;
  
• מעטפת חזיר טבעי 33-36 מ"מ – 3.5-4 מ'.

תהליך הכנת נקניק

יש לטחון בשר חזיר ובשר בקר במטחנת בשר 2 פעמים יחד עם בטן חזיר או שומן חזיר שומני. כדי שהשומן יטחן כמו שצריך, יש להקפיא אותו קודם.

במיכל נפרד מערבבים תבלינים לפי המתכון יחד עם חלב יבש. חשוב שאם משתמשים במלח ניטריט 0.5-0.6%, אז אין צורך יותר במלח מטבח רגיל. את התערובת יוצקים לתוך הבשר הטחון ומוזגים כוס מי קרח.לאחר מכן, הכל ללוש במשך 10 דקות עם ידיים כפפות, כך המסה מתחממת פחות מכפות הידיים. מי קרח הם תנאי חשוב לנקניקייה טחונה, שאסור להזניח.

לאחר מכן, המסה מכוסה במכסה ומכניסה למקרר למשך 12-24 שעות.

לאחר ההבשלה במקרר, אתה צריך למלא את המעי בבשר טחון באמצעות קובץ מצורף מיוחד עבור מטחנת בשר.

התוצאה צריכה להיות 7 עיגולים של נקניק, 350-400 גרם כל אחד. הם קשורים לטבעות עם חוט ומחוררים אותם במחט. ואז הנקניקיה אמורה להתייבש מעט, אפשר פשוט לייבש אותה עם מגבת.

אתה יכול לבשל את הטבעות במעשנה, או בתנור רגיל על מתלה משומן בשמן צמחי. באפייה בתנור, הטמפרטורה מוגדרת ל-80-85 מעלות צלזיוס. לאחר שעה, תצטרך להכניס צלחת מים לתנור. זמן האפייה הכולל של נקניק בטמפרטורה זו הוא 2.5-3 שעות.


לאחר אפיית הטבעות, אני צולל אותן במי קרח לכמה דקות.

לאחר מכן מנגבים אותם במגבת ותולים לייבוש למשך 24-36 שעות בטמפרטורת החדר. לנקניקייה מוכנה חיי מדף של 5-7 ימים. ניתן להקפיא חלק מהטבעות ולאחר מכן להוציא מהמקפיא לפי הצורך.

צפו בסרטון