Marinuota skumbrė
Rūpindamiesi išlaikyti grakščias figūros proporcijas, į valgiaraštį turite įtraukti patiekalus iš skumbrės. Naudingos medžiagos išsaugomos termiškai neapdorotame žuvies minkštime. Jei šviežią skumbrę galima tiesiog pabarstyti druska ir prieskoniais, tai atšildytai žuviai reikės koncentruoto acto-aliejaus marinato su gvazdikėliais ir saldžiais žirneliais. Iš marinato išimti skumbrės gabalėliai išlaiko gražią formą, žuvies minkštimas nesuminkštėja ir nesuyra. Augalinio aliejaus buvimas marinate suteikia skumbrei ypatingo švelnumo.
1. Marinavimui visada rinkitės dideles skerdenas: gerai pamaitintas ir lygias, nepažeistas odelės. Marinato skonis priklauso nuo prieskonių derinio, šiame recepte naudojami paprasčiausi ir prieinamiausi ingredientai.
2. Nupjaunama galva ir uodega. Nuplėškite pilvą ir pašalinkite visus vidų. Skumbrės pilvo sienelės padengtos juoda plėvele, ją reikia nuimti.Žuvis nuplaunama po tekančiu vandeniu.
3. Skerdeną nupjaukite centimetriniais laužtuvais. Smulkus pjaustymas padidins marinavimo greitį, o dideliems trijų centimetrų gabalams prireiks dvigubai daugiau laiko, kol kiekviena riekelė išmirks marinate.
4. Druska ir cukrus matuojami tiksliai, šaukštai pilami be stiklelio.
5. Į puodą supilkite vandenį, suberkite lauro lapus, gvazdikėlių pumpurus ir pipirų žirnelius.
6. Virkite marinatą ant stiprios ugnies 2 minutes. Išjunkite ugnį. Šaukštais išmatuokite reikiamą acto ir augalinio aliejaus kiekį ir supilkite į karštą marinatą.
7. Kol marinatas vėsta, į pusės litro stiklainį sudėkite skumbrės gabalėlius. Tai patogiausias indas vienai žuviai marinuoti.
8. Marinatas pilamas į stiklainį, kai skystis vos šiltas. Skumbres galima marinuoti su svogūnais. Šiuo atveju žuvies gabaliukai sluoksniuojami svogūnų žiedais. Svogūnas bus aštresnis ir aštresnis nei pati žuvis.
9. Stiklainį su žuvimi uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Skumbres galėsite suvalgyti per dieną. Pasirengimas nustatomas įvertinus gabalėlių spalvą: veikiami acto rausvi minkštimo atspalviai turi įgauti šviesią spalvą. Jei norite išgauti tikrai aštrų skonį, skumbrę reikia leisti marinuotis dvi dienas. Tada žuvies filė kvepės ir gvazdikėliais, ir kvapniais pipirais.
10. Raugintą skumbrę patiekite su šviežiais krapais. Aliejiniame marinate žuvies gabaliukus galima laikyti 5-6 dienas, indelį skumbrės reikia laikyti šaldytuve.
11. Riebią marinuotą skumbrę galima paimti kaip savarankišką patiekalą, patiekti su duona be kitų priedų. Bet tada kiekvienai porcijai turėtų būti 2-3 vnt.
12.Jei marinuota skumbrė yra užkandis, tada kartu su ja galite patiekti keptas bulves, daržovių troškinį, kviečių košę su keptais grybais.
Produktai:
- šaldyta skumbrė - 1 vnt.,
- svogūnas (nebūtina) - 1 vnt.,
- vanduo - 200 ml,
- actas 95 – „5 valg. l.,
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.,
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- cukrus - 1 šaukštelis,
- lauro lapai - 4 vnt.,
- saldieji žirniai - ½ šaukštelio,
- gvazdikėlių pumpurai - ½ šaukštelio,
- šviežių krapų.
Marinuotos skumbrės paruošimo seka:
1. Marinavimui visada rinkitės dideles skerdenas: gerai pamaitintas ir lygias, nepažeistas odelės. Marinato skonis priklauso nuo prieskonių derinio, šiame recepte naudojami paprasčiausi ir prieinamiausi ingredientai.
2. Nupjaunama galva ir uodega. Nuplėškite pilvą ir pašalinkite visus vidų. Skumbrės pilvo sienelės padengtos juoda plėvele, ją reikia nuimti.Žuvis nuplaunama po tekančiu vandeniu.
3. Skerdeną nupjaukite centimetriniais laužtuvais. Smulkus pjaustymas padidins marinavimo greitį, o dideliems trijų centimetrų gabalams prireiks dvigubai daugiau laiko, kol kiekviena riekelė išmirks marinate.
4. Druska ir cukrus matuojami tiksliai, šaukštai pilami be stiklelio.
5. Į puodą supilkite vandenį, suberkite lauro lapus, gvazdikėlių pumpurus ir pipirų žirnelius.
6. Virkite marinatą ant stiprios ugnies 2 minutes. Išjunkite ugnį. Šaukštais išmatuokite reikiamą acto ir augalinio aliejaus kiekį ir supilkite į karštą marinatą.
7. Kol marinatas vėsta, į pusės litro stiklainį sudėkite skumbrės gabalėlius. Tai patogiausias indas vienai žuviai marinuoti.
8. Marinatas pilamas į stiklainį, kai skystis vos šiltas. Skumbres galima marinuoti su svogūnais. Šiuo atveju žuvies gabaliukai sluoksniuojami svogūnų žiedais. Svogūnas bus aštresnis ir aštresnis nei pati žuvis.
9. Stiklainį su žuvimi uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Skumbres galėsite suvalgyti per dieną. Pasirengimas nustatomas įvertinus gabalėlių spalvą: veikiami acto rausvi minkštimo atspalviai turi įgauti šviesią spalvą. Jei norite išgauti tikrai aštrų skonį, skumbrę reikia leisti marinuotis dvi dienas. Tada žuvies filė kvepės ir gvazdikėliais, ir kvapniais pipirais.
10. Raugintą skumbrę patiekite su šviežiais krapais. Aliejiniame marinate žuvies gabaliukus galima laikyti 5-6 dienas, indelį skumbrės reikia laikyti šaldytuve.
11. Riebią marinuotą skumbrę galima paimti kaip savarankišką patiekalą, patiekti su duona be kitų priedų. Bet tada kiekvienai porcijai turėtų būti 2-3 vnt.
12.Jei marinuota skumbrė yra užkandis, tada kartu su ja galite patiekti keptas bulves, daržovių troškinį, kviečių košę su keptais grybais.
Panašios meistriškumo klasės
Ypatingai įdomu
Komentarai (1)
