Raugintų kopūstų lapai kopūstų suktinukams

Kad sutaupyčiau laiko kopūstų suktinukų ruošimui, žiemai visada ruošiu raugintų kopūstų lapų. Su šiuo paruošimu kopūstų suktinukus pagaminti ne tik greitai ir paprastai, mano nuomone, jie gaunasi daug skanesni nei iš šviežių kopūstų.

Reikės

Kopūstų lapams raugti reikalingi ingredientai:

• baltųjų kopūstų galvų;
  
• rupios druskos;
  
• actas;
  
• vanduo marinatui;
  
• raudonųjų aitriųjų pipirų ankštys;
  
• Lauro lapas.

Kopūstų fermentacijos procesas:

1. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir aštriu peiliu visiškai išpjaukite kietą kotelį.


2. Paruoštą kopūstą dėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 7-10 minučių, kol lapai suminkštės ir lengvai atsiskiria nuo galvos. Patarimas: kopūstų blanširavimui skirtą vandenį supilkite 1 valgomąjį šaukštą acto, tada lapai praras aštrų, specifinį kvapą ir netamsės.

3. Išvirusius kopūsto lapus sudėkite į gilų dubenį ir palikite, kol visiškai atvės.

4. Nuo kiekvieno lapelio nupjaukite tankų sustorėjusį kraštą. Tai ilgas, bet būtinas procesas, antraip kopūstas sukiojant sulaužys.

5. Sudėkite 3-4 kopūsto lapus (aš renkuosi įvairaus dydžio lapus) ir susukite į tankų vyniotinį.


6.Kopūstų suktinukus sudėkite į švarų trijų litrų stiklainį, sandariai suspauskite.

7. Į kiekvieną stiklainį įdėkite po griežinėlį raudonosios paprikos ir lauro lapelį. Paruoškite pasūdytą marinatą: ištirpinkite druską šaltame vandenyje (2-3 šaukštai druskos kiekvienam litrui vandens). Supilkite marinatą į stiklainius, kad jis visiškai uždengtų kopūstą.

8. Ant viršaus uždėkite plastikinį dangtelį, įdėkite jį į stiklainio vidų. Tai būtina, kad marinatas „neišbėgtų“, o viršutiniai lapai visada būtų padengti skysčiu, kitaip jie gali supeliuoti.

Stiklainius su kopūstų suktinukais uždarome plastikiniais dangteliais ir dedame į vėsią laikymo vietą.

Naudingi patarimai:

• Laikydami kopūstus jie sugers marinatą, todėl karts nuo karto patikrinkite stiklainius ir, jei reikia, įpilkite šalto, sūraus sūrymo;
  
• Be raudonųjų pipirų ir laurų, galite dėti ir kitų prieskonių: garstyčių sėklų, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, krienų šaknų;
  
• Ruošdami raugintų kopūstų kopūstų suktinukus, lapus nuplaukite šaltame vandenyje.