Sausas kopūstų sūdymas (savo sultyse)

Šiuo marinavimo būdu gaunami natūraliausi rauginti kopūstai, nes rūgimo procesas vyksta savo sultyse be gramo vandens. Aptariamas receptas pateikia tikslius visų komponentų skaičiavimus.

Ingridientai:

• a) kopūstai - 2 šakutės,
  
• b) morkos - 70 g už kiekvieną kg kopūstų,
  
• c) pipirų žirneliai - 8 vnt. + lauras - 3-4 vnt.,
  
• d) druska - 25 g už kiekvieną kg kopūstų ir morkų.

Sūdymo procesas trunka 3-4 dienas:

1. Specialiu smulkintuvu susmulkinkite kopūstą.

2. Morkas sutarkuokite kaip korėjietiškas salotas.

3. Daržoves sudėkite į erdvų dubenį, kad maišyti būtų patogu. Nustatykite svorį be konteinerio.

4. Pasverkite reikiamą druskos kiekį (4620 g bendro svorio reikia 115 g druskos).

5. Viską gerai išmaišykite ir sudėkite į emaliuotą arba stiklinį indą. Gerai sutrinkite auginius.

6. Uždenkite kopūstą tinkamo skersmens lėkšte ir paspauskite ant jos.

7. Per 20 minučių. išeis sultys. Jei kopūstai nebuvo per sultingi, tuomet reikia padidinti apkrovą ir palaukti dar pusvalandį.

8. Taip prasidėjo fermentacijos procesas.Palikite keptuvę kambario temperatūroje 3-4 dienas, tačiau nuo kitos dienos po rauginimo kopūstą reikia perverti ilgu peiliu 3-4 kartus per dieną. Tai būtina, kad išeitų anglies dioksidas, o kartu ir kartumas.

9. Pasibaigus fermentacijai, indą su raugintais kopūstais perkelkite į vėsią vietą arba supilkite turinį į 3 litrų stiklainius ir atšaldykite.

10. Patiekdami išspauskite kopūstą, įdėkite svogūnų pusžiedžius, žolelių, alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus. Galima įdėti žiupsnelį cukraus.

O dabar patys natūraliausi kopūstai, rauginti savo sultyse, paruošti! Toks užkandis niekada nebus netinkamas ir tinka bet kokiam meniu.


Išbandykite, gero apetito!