Sultys jau teka – sultingo kebabo paslaptimi dalijasi armėnas

Skanus, minkštas ir sultingas kebabas yra kiekvieno virėjo, tiek profesionalo, tiek mėgėjo, svajonė ir pasididžiavimas. Remiantis patyrusių armėnų virtuvės virėjų atsiliepimais, norint, kad kepta mėsa įgautų originalų skonį ir apetitą keliantį aromatą, prieš gaminant ją reikia marinuoti prieskonių ir druskos mišinyje, taip pat įvairiuose prieduose.

Šiandien gaminsime kiaulienos sprandinės šašlyką armėnišku stiliumi. Nugarinė iš skerdenos kaklinės dalies primena marmurinę mėsą, persmelktą smulkiausių riebių gyslų, kurios po sąlyčio su karštomis anglimis gatavam produktui suteikia neapsakomo sultingumo.

O kaip prieskonius šiam kebabui naudosime džiovintą baziliką, garstyčių sėklas ir šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Ingredientai 3 kg kiaulienos:

žalios bulvės - 1 nuluptas vidutinio dydžio gumbas;
džiovintas bazilikas - 2 šaukšteliai;
garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
malti juodieji pipirai - 2 žiupsneliai;
rupi druska – 50-60 g;
mineralinis vanduo - 50 ml;
alyvuogių aliejus - 50 ml;
svogūnai - 3-4 didelės galvos.

Paruošimas:

1. Šviežią mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu ir supjaustykite dideliais tokio pat dydžio gabalėliais.
2.Vienu sluoksniu išdėję kiaulieną ant padėklo, pirmiausia iš vienos pusės, o paskui iš kitos, pabarstykite ją druska ir prieskoniais.
3. Į patiekalą suberkite tarkuotas žalias bulves.
4. Mėsą užpilkite mineraliniu vandeniu ir alyvuogių aliejumi, tada, užsimovę gumines pirštines, atsargiai išmaišykite rankomis.
5. Nuluptus svogūnus supjaustykite žiedais ir suberkite į mėsą.
6. Uždenkite dėklą polietilenu ir palikite kambario temperatūroje 3-4 valandas.

7. Kebabą suveriame išilgai pluoštų, kad gabalėliai nekabintų ant žarijų. Pakaitomis mėsą su marinuotais svogūnų žiedais.

8. Kebabą kepkite kepsninėje ant įkaitusių anglių iki vidutinės ugnies, kas 3-4 minutes apversdami iešmelius.

9. Paprastai mineraliniame vandenyje, aliejuje ir prieskoniuose išmirkytas šašlykas iš sprandinės pilnai iškepa 15-18 minučių.

10. Kebabą ir pakepintus svogūnus išdėliokite ant indo ir patiekite su šviežia duona (lavašo ar pitos duona) bei mėgstamomis daržovėmis, kurių pasirinkimas priklauso nuo valgytojų pageidavimų ir sezono.

Aštrūs padažai padeda išryškinti ant anglių keptos mėsos skonį: pomidorų, kečupo, čili, adžikos, satsedelli, grybų, kefyro-česnako ar sūrio skonį. Kaip garnyrą kebabams galite paruošti virtas bulves su sviestu ir smulkiai pjaustytais krapų lapeliais.

Ir nepamirškite daržovių griežinėlių papuošti šviežiomis lapinių žalumynų kekėmis: baziliku, rukola, petražolėmis, kalendra, pankoliu. O jei ruošiate vitaminingą šaltą užkandį iš daržovių, būtinai įdėkite šviežių salotų lapų, suplėšytų į vidutinio dydžio frakcijas, pagal skonį susmulkintų sodo žolelių.