Naminė Krokuvos dešra orkaitėje. Skonis iš sovietinės vaikystės

Parduotuvės dešra yra labai abejotinos sudėties. Jis įdarytas sojos, dažų, tirštiklių, kremzlių, vištienos ir kiaulienos odelių, taip pat žemiausios rūšies mėsos. Atsižvelgiant į tai, geriausia virti naminę dešrą.

Ingridientai:

• jautiena - 500 gr.;
  
• kiaulienos pilvas arba taukai – 500 gr.;
  
• kiauliena - 1,5 kg;
  
• 40 gr. druskos +5 gr. nitritinės druskos 6,25% arba vos 45 g. nitritinė druska 0,5-0,6%;
  
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
  
• kvapieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
  
• kardamonas - 0,5 šaukštelio;
  
• sausas česnakas - 1 šaukštelis;
  
• cukrus - 1 šaukštelis;
  
• pieno milteliai - 30 g;
  
• ledinis vanduo – 250 ml;
  
• natūralus kiaulienos apvalkalas 33-36 mm – 3,5-4 m.

Dešros paruošimo procesas

Kiaulienos ir jautienos mėsa turi būti sumalta mėsmale 2 kartus kartu su riebiu kiaulienos pilvu ar kiaulienos taukais. Kad riebalai tinkamai susitrintų, pirmiausia juos reikia užšaldyti.

Atskirame inde prieskoniai sumaišomi pagal receptą kartu su sausu pienu. Svarbu, kad jei naudojama 0,5-0,6% nitritinė druska, tai įprasta virtuvės druska nebereikalinga. Mišinys supilamas į faršą ir įpilama stiklinė ledinio vandens.Toliau viskas 10 minučių minkoma pirštinėmis, kad masė mažiau įkaistų nuo delnų. Ledinis vanduo yra svarbi maltos dešros sąlyga, kurios nereikėtų pamiršti.

Po to masė uždengiama dangčiu ir dedama į šaldytuvą 12-24 valandoms.

Subrendus šaldytuve, naudojant specialų mėsmalei skirtą priedą, žarnyną reikia užpildyti malta mėsa.

Rezultatas turėtų būti 7 dešros apskritimai, po 350–400 gramų. Jie surišami į žiedus siūlais ir perveriami adata. Tada dešra turėtų šiek tiek išdžiūti, galite tiesiog nusausinti rankšluosčiu.

Žiedus galite virti rūkykloje arba įprastoje orkaitėje ant grotelių, pateptų augaliniu aliejumi. Kepant orkaitėje nustatoma 80-85°C temperatūra. Po valandos į orkaitę turėsite įdėti lėkštę vandens. Bendras dešros kepimo laikas šioje temperatūroje yra 2,5-3 valandos.


Iškepusi žiedus kelioms minutėms panardinu į ledinį vandenį.

Tada jie nušluostomi rankšluosčiu ir pakabinami 24-36 valandoms kambario temperatūroje džiūti. Paruoštos dešros galiojimo laikas yra 5-7 dienos. Kai kuriuos žiedus galima užšaldyti ir, jei reikia, išimti iš šaldiklio.

Žiūrėti video įrašą