Gaminti virtą dešrą namuose pagal GOST SSRS nėra sunku, tačiau prisiminti vaikystės skonį neįkainojama

Daugumos dešrų gamyboje, be įprastos mėsos, naudojami tirštikliai, maltos odelės, kremzlės, soja. Šiuo atžvilgiu sunku nusipirkti natūralų, kokybišką produktą, todėl geriau jį pasigaminti patiems. Išbandykite šį patobulintą virtos dešros receptą pagal SSRS GOST.

Ingridientai:

• kiauliena - 700 gr.;
  
• jautiena – 300 gr.;
  
• kiaušinis;
  
• ledinis pienas – 400 gr.;
  
• paprastoji druska - 13 g;
  
• nitritinė druska – 10 g;
  
• muskato riešutas - 1/4 šaukštelio.

Dešros paruošimo procesas

Mėsa, atšaldyta šaldytuve, susmulkinama ir per mėsmalę perpilama į faršą. Iš pradžių per dideles groteles, paskui 1-2 kartus per smulkias.


Į faršą dedama įprastos ir nitritinės druskos, muskato riešuto, kiaušinio ir ledinio pieno. Tada reikia labai gerai išminkyti, bet ne rankomis, kad nekaitintų.

Tai patogu padaryti mikseriu arba virtuviniu kombainu. Faršas turi tapti glotnus, panašus į košę.

Faršas padalinamas į 2 dalis, kurios suvyniotos į maistinę plėvelę. Jo galai surišti siūlu. Turėtumėte gauti tankių dešrų.Maltą mėsą galite padalinti į mažesnes porcijas ir pagaminti dešreles.


Orkaitė nustatyta iki 75°C. Tada į keptuvę pilamas vanduo ir pašildomas iki 80°C. Dešrelės dedamos į vandenį, nuspaudžiamos, kad neplaukiotų, ir siunčiamos į orkaitę.


Po 2 valandų dešra išimama iš keptuvės ir pusvalandžiui karšta panardinama į šaltą vandenį.

Po to galite valgyti. Dėl nitritinės druskos jis bus rausvas, švelnus ir gali būti laikomas šaldytuve ilgiau nei savaitę be pavojaus sugadinti.

Žiūrėti video įrašą