Kvepianti basturma ant šventinio stalo

Paruoškite savo šeimai skanų mėsos užkandį – basturmą. Ši vytinta mėsa su prieskoniais puikiai tiks ir užkandžiui, ir, žinoma, šventiniam stalui. Basturma ruošiama iš jautienos nugarinės. Jis taip pat gali būti paruoštas iš bet kokios kitos mėsos pagal jūsų pageidavimus ir pageidavimus. Kiaulienos nugarinė, antienos filė, vištiena, kalakutiena puikiai tinka basturmai gaminti. Šiuo užkandžiu galite pakeisti parduotuvėje pirktą dešrą – bus skaniau ir sveikiau.
Paruošti basturmą lengva ir greita. Sunkiausia laukti kelias dienas, kol mėsa išdžius.
Rezultatas – skanus, ryškus ir aromatingas mėsos užkandis. Svečiai tikrai įvertins tokį užkandį.

Ingridientai:

• - kiauliena (nugarinė) - 700 g;
  
• - druska (rupi) – 400 – 500 g.

Mėsos padengimui:

• - pomidorų pasta – 400 g;
  
• - miltai - ½ puodelio;
  
• - utskho suneli (chaman, mėlynoji ožragė) - 1 valgomasis šaukštas. l;
  
• - česnakai - 1 galva;
  
• - čiobreliai - ½ šaukštelio;
  
• - aitrioji paprika - 1 šaukštelis.

Taip pat galite pasiimti prieskonių rinkinį basturmai.
Khmeli Suneli – už įsilaužimą.

Basturmos gaminimas

Mėsą reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite riebalus ir venas.

Gabaliukus labai gausiai apibarstykite druska iš visų pusių.
Mėsa turi būti perkelta į gilų dubenį su dangčiu.Šaldykite dvi dienas. Per tą laiką mėsa bus visiškai pasūdyta.

Po dviejų dienų mėsos gabaliukus reikia išimti iš indo ir nuplauti visą druską. Geriau tai padaryti po tekančiu vandeniu.
Toliau mėsą reikia mirkyti. Norėdami tai padaryti, bet kurį tinkamą indą užpildykite šaltu vandeniu ir panardinkite į jį sūdytus mėsos gabalus. Vanduo turi juos visiškai uždengti. Mėsa turi būti mirkoma tris valandas. Kas pusvalandį vanduo turi būti nupilamas ir švarus vanduo turi būti papildytas.

Pagardus galite pasigaminti patys arba nusipirkti jau paruoštą prieskonių rinkinį basturmai.

Suneli apyniai yra sausas įvedimas, kurio prireiks vėliau. Visus kitus prieskonius reikia sumaišyti su pomidorų pasta ir miltais. Į „tešlą“ druskos dėti nereikia. Turi gautis vienalytė tiršta masė, kurią būtų lengva tepti.

Mėsą reikia išimti iš vandens ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Gabaliukai turi būti praktiškai sausi, kitaip „tešla“ nesusilaikys.
Paruoštus kiaulienos gabaliukus aptepkite pomidorų pasta ir prieskoniais. Sluoksnio storis turi būti ne mažesnis kaip ½ cm.
Tada gausiai aptepkite mėsą khmeli suneli.

Atsitraukus 1-2 cm nuo krašto, reikia iškirpti skylutes ir įsriegti špagatą ar kabliuką, kad būtų galima pakabinti gabalus.

Basturma turi išdžiūti gerai vėdinamoje vietoje, bet ne saulėje. Mėsa bus paruošta per 8-10 dienų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio.

Paruošta mėsa supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama.

Basturma laikoma popieriniame maišelyje šaldytuve.