Kaip iš taukų išvirti tikrą itališką lardo

Stereotipas, kad kiaulinius taukus gali virti tik Ukraina, nesunku išsklaidyti. Italams taip pat labai skanu. Italijoje užkandis „LARDO“ ruošiamas iš taukų. Jis tiesiog tirpsta burnoje ir turi sodrų aštrų skonį. Jei mėgstate kiaulinius taukus, būtinai turėtumėte juos išbandyti šioje formoje.

Ingridientai:

• taukai, geriausia iš nugaros - 1 kg;
  
• rupi jūros druska - 200 gr .;
  
• įprasta druska - 150 g;
  
• vanduo - 500 ml;
  
• cinamonas - 1 šaukštelis;
  
• gvazdikėliai - ½ šaukštelio;
  
• pipirų žirneliai - 1 šaukštelis;
  
• pankolis - 1 šaukštelis;
  
• rozmarinas - 1 šaukštelis;
  
• lauras - 10 lapų;
  
• malti pipirai - 1 šaukštelis;
  
• česnako galvutė;
  
• gvazdikėliai - 2 vnt.

Lardo gaminimo iš taukų procesas

Taukus geriausia naudoti be lizdo. Todėl, jei ant jo yra mėsos, verta ją nupjauti kitiems patiekalams. Taip pat pašalinama oda, nes ji neleidžia prieskoniams įsigerti.

Taukai iš abiejų pusių apibarstomi druska.

Norint sunokinti lašinius, reikia rinktis plastikinį indą. Vidus įtrintas česnaku. Žinoma, tai ne marmurinis indas, kaip originaliame recepte, bet lardo jame taip pat puikiai pasirodys.
Ant indo dugno dėkite pusę lauro lapų, česnako skilteles ir kitus nemaltus prieskonius, taip pat šiek tiek druskos. Patys taukai iš abiejų pusių apibarstomi prieskoniais.

Jis dedamas į indą ir apibarstomas laurų, česnako ir kitų prieskonių likučiais, kurie buvo naudojami apačioje. Ant jo užberiama stambios jūros druskos.

Įprasta druska ištirpinama 500 ml virinto, atvėsinto vandens, o sūrymas supilamas į indą. Likusią stambią druską suberti ant taukų krūva, kad uždengus indą dangčiu, ji paskęstų sūryme.

Tada indas perkeliamas į šaldytuvo dugną 3 mėnesiams.

Tai nėra taip ilgai, pavyzdžiui, elitinis lardo brandinamas 6-10 mėnesių.

Paruoštas užkandis išimamas iš sūrymo ir supjaustomas labai plonomis, beveik permatomomis riekelėmis.


Juos galima valgyti su ruda duona arba naudoti vietoj šoninės ruošiant picą ir kitus itališkus patiekalus.

Žiūrėti video įrašą