Mājas desa
Vēloties parādīt savas kraukšķīgās, spīdīgās puses dabīgā apvalkā, īsta mājas desa ir izlikusi gredzenus tik kārdinoši, ka riskē tikt apēsta pirms svētkiem!
Desas sastāvs var būt dažāds – vai nu asorti, vai no viena veida gaļas. Galvenais, lai 1/4 vai pat 1/3 no kopējā svara būtu speķis. Tas ievērojami uzlabos gatavās desas garšu un piešķirs tai sulīgumu.
Būs nepieciešami arī apvalki – iztīrītas zarnas, kuras pildīs ar gaļu. Sāli pievieno ar ātrumu 18 g uz kg gaļas.
Vajadzēs
Tātad, sastāvdaļas:
- a) gaļa (cūkgaļa un vistas ciskas) - 1400 g,
- b) speķis bez ādas - 450 g,
- c) sāls - 34 g,
- d) speķa āda - 30 g,
- e) ķiploki - 1-2 galviņas,
- e) kaltēts majorāns - 2 tējkarotes,
- g) karstie pipari - 1 tējkarote,
- h) dzemdes (zarnas) - vairāki metri.
Mājas desas gatavošana
1. Mājas desa būs garšīgāka, ja gaļu un speķi nesasmalcina gaļas mašīnā, bet sagriež mazos kubiņos. Nekavējoties lieciet speķa ādu vārīties (apmēram 2 stundas) - daži nelieli želejas gabaliņi vēlāk piešķirs savu intrigu.
2. Pievieno garšvielas, sāli. Nospiediet ķiplokus uz preses.
3.Malto gaļu kārtīgi izmīciet ar rokām, pēc tam ļaujiet tai nogatavināt stundu – vienkārši ļaujiet tai nostāvēties.
4. Smalki sagrieziet novārīto ādu. Pievienojiet to maltajai gaļai.
5. Izskalojiet korpusu ar aukstu ūdeni.
6. Izņemiet nazi un sietu no gaļasmašīnas un nomainiet to ar desu uzgali.
7. Pārvelciet zarnu kā zeķes. Sasieniet galu ar diegu un sāciet ritināt malto gaļu, pielāgojot gaļas brīvo sadalījumu apvalkā.
8. Bieži apvalkā iepakoto desu caurdur ar adatu, lai gatavošanas laikā izplūstu gaisa burbuļi.
9. Lēnām nolaidiet mājas desu verdošā ūdenī. Viņiem vajadzētu vārīties 20 minūtes.
10. Vārītu desu var atdzesēt un lietot tādu, kāda tā ir.
Var arī cept uz pannas vai cept cepeškrāsnī.
Auksto mājas desu var viegli sagriezt plānos gabaliņos, savukārt karstā desa izdala elpu aizraujošus aromātus. Viņa ir lieliska jebkurā formā!
