Padomju marināde cūkgaļas šašliku kebabam uz etiķa bāzes, recepte ir pārbaudīta gadu desmitiem
Pašlaik ir daudz recepšu šašauga kebaba marinēšanai. Lai pievienotu pikantu garšu un mīkstinātu porciju gabaliņus, gaļu mērcē majonēzē, minerālūdenī, tomātu sulā, sinepēs, sojas mērcē, raudzētajos piena dzērienos, vīnogu vīnā, kečupā u.c., garšojot produktu ar pipariem, papriku, mātītes, majorāns, karijs, koriandrs un citas aromātiskas garšvielas un garšaugi.
Bet Padomju Savienības laikā cūkgaļas marinēšanai tika izmantots minimāls sastāvdaļu daudzums, kas tika uzvilkts uz metāla iesmiem, lai pēc tam ceptu uz karstām oglēm. Padomju restorānos, delikatesēs un kafejnīcās izmantotās marinādes sastāvdaļu komplekts izskatījās šādi: parasts galda etiķis, malti pipari (melnie, smaržīgie pipari) un sīpoli. Tieši šo cūkgaļas kebaba recepti es vēlos jums šodien piedāvāt.
No daudzu gadu personīgās pieredzes zinu, ka garšīga un maiga kebaba, kura gabaliņi burtiski izplūst ar sulu un taukiem, atslēga ir pareiza gaļas izvēle.Pēc pieredzējušu gruzīnu pavāru ieteikuma tirgū parasti pērku svaigu cūkgaļas kakla fileju. Cepšanas laikā plānākie tauku slāņi kaklā padara gaļas gabalus neparasti sulīgus, vienlaikus mīkstinot šķērseniskās šķiedras.
Vēl viens garšīga kebaba gatavošanas noslēpums ir liels sīpolu daudzums. Uz katru kilogramu gaļas jāņem apmēram puskilograms nomizotu vidēja izmēra sīpolu galviņu. Kodināšanai šajā gadījumā tiek izmantota pikanta sīpolu sula, kuras garšu pastiprina sāls, piparu un baltā etiķa klātbūtne.
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas kakla fileja – 2 kg;
- sīpoli - 1 kg;
- lauru lapa - 2 gab. (neobligāti);
- galda etiķis (9%) – 5 ēd.k. l.;
- melnie pipari vai svaigi maltu piparu maisījums - pēc garšas;
- galda sāls - 2-2,5 tējk. (nav slaida).
Sagatavošana:
1. Iepriekš nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Gaļu sagriež vidēja izmēra porcijās.
3. Sīpolu samīca rokās, līdz izdalās liels daudzums sulas un liek pannas dibenu 1-2 cm kārtā.
4. Sīpolu apkaisa ar pusi no etiķa tilpuma, pievieno sāli un piparus, sasmalcinot piparu graudus rokas dzirnavās.
5. Izklāj gaļas kārtu, cieši saspiežot gabaliņus, pievieno sāli un piparus.
6. Nākamais slānis ir sīpols. Tam nav nepieciešams pievienot sāli vai piparus. Neaizmirstiet sīpolos rūpīgi iemīcīt rāceņu pusgredzenus, cenšoties izspiest pēc iespējas vairāk sulas.
7. Pārmaiņus kārto tā, lai pēdējais būtu no sīpola.
8. Sāli un piparus augšējos sīpolus un pēc tam apkaisa tos ar atlikušo etiķa daudzumu.
9. Kā “sviestmaizi” izklāto kebabu cieši piespiež ar plaukstām un zem spiediena ievieto ledusskapī uz vismaz 4 stundām.Optimālais šašliku kebaba marinēšanas laiks sīpolu-etiķa maisījumā ir 12 stundas (visvieglāk cūkgaļu cepšanai pagatavot vakarā).
10. Stundu pirms kebaba gatavošanas rūpīgi samaisa gaļas un sīpolu kārtas.
11. Kad malka ir izdegusi, izgrieziet gaļu ar iesmiem, noņemot atlikušos sīpolus un lauru lapu.
12. Gaļu apcep uz oglēm līdz gatavībai (vidēja uguns), ik pēc 3 minūtēm apgriežot iesmus.
13. Grilējot kebabus, no grila labāk neatstāt. Jebkuras liesmas, kas parādās, nekavējoties jānodzēš ar ūdeni, un gaļa ir jāapgriež, lai tā neizžūtu.
14. Ja vēlaties, atsevišķi apcepiet atlikušos sīpolus no marinādes uz pannas karstā augu eļļā.
Pasniegšana
Etikā un sīpolu sulā izturēts šašliku kebabs lieliski sader ar tomātu mērci (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) vai mājās gatavotu adžiku. Kartupeļu ēdieni, kā arī sagriezta rupjmaize (“Borodinska ķieģelis”) vai vēl karsti bieza armēņu lavaša gabaliņi ir labākais piedeva pie ceptas gaļas.
Sagriezti dārzeņi un lapu zaļumi vienmēr ir iecienīti bārbekjū. Ziemas sezonā pie produktiem tiek pasniegtas sezonas aukstās uzkodas: skābēti kāposti, marinēti un sālīti kornišoni, tomāti, sēnes, kā arī korejiešu valodā gatavoti dārzeņi (burkāni, baklažāni, ķiploku bultas, pupiņas, selerijas, sparģeļi, ziedkāposti u.c.). ).
Kas attiecas uz dzērieniem, mana ģimene labprātāk dzer saldskābās augļu un dārzeņu sulas vai svaigas sulas no citrusaugļiem, dzērveņu sulu un sāļos minerālūdeņus. Alkohola cienītājiem ar bārbekjū parasti tiek pasniegti galda sarkanie un sausie baltvīni ar zemeņu notīm, piemēram, Cabernet, Sauvignon un Tsinandali.
Izbaudi maltīti pie dabas!
