Kā pagatavot īstu itāļu lardo no speķa

Stereotips, ka speķi var pagatavot tikai Ukrainā, ir viegli kliedējams. Itāļiem tas arī šķiet ļoti garšīgs. Itālijā uzkoda “LARDO” tiek gatavota no speķa. Tas vienkārši kūst mutē un tai ir bagātīga pikanta garša. Ja jums patīk speķis, jums tas noteikti jāizmēģina šajā formā.

Sastāvdaļas:

• speķis, vēlams no muguras - 1 kg;
  
• rupjais jūras sāls - 200 gr .;
  
• parastais sāls - 150 g;
  
• ūdens - 500 ml;
  
• kanēlis - 1 tējk;
  
• krustnagliņas - ½ tējk;
  
• piparu graudi - 1 tējk;
  
• fenhelis - 1 tējk;
  
• rozmarīns - 1 tējk;
  
• lauru - 10 lapas;
  
• malti pipari - 1 tējk;
  
• ķiploka galva;
  
• krustnagliņas - 2 gab.

Lardo gatavošanas process no speķa

Vislabāk ir izmantot speķi bez spraugas. Tāpēc, ja uz tā ir gaļa, tad ir vērts to nogriezt citiem ēdieniem. Tiek noņemta arī āda, jo tā neļauj garšvielām iesūkties.

Speķi no abām pusēm pārkaisa ar sāli.

Lai nogatavinātu speķi, jāizvēlas plastmasas trauks. Iekšpusi ierīvē ar ķiploku. Protams, šis nav marmora trauks, kā oriģinālajā receptē, taču arī lardo tajā izdosies lieliski.
Trauka apakšā liek pusi lauru lapu, ķiploka daiviņas un citas nemaltas garšvielas, kā arī nedaudz sāls. Pašu speķi no abām pusēm pārkaisa ar garšvielām.

To liek traukā un pārkaisa ar lauru, ķiploku un citu garšvielu paliekām, kuras tika izmantotas apakšā. Tam virsū uzber rupjo jūras sāli.

Parasto sāli izšķīdina 500 ml vārīta, atdzesēta ūdens, un sālījumu ielej traukā. Atlikušo rupjo sāli kaudzītē ber virsū speķi, lai, traukam aizsedzot vāku, tas noslīktu sālījumā.

Pēc tam konteiners tiek pārvietots uz ledusskapja apakšu 3 mēnešus.

Tas nav tik ilgi, piemēram, elites lardo iztur 6-10 mēnešus.

Kad uzkoda ir gatava, to izņem no sālījuma un sagriež ļoti plānās, gandrīz caurspīdīgās šķēlēs.


Tos var ēst ar brūno maizi vai izmantot bekona vietā, gatavojot picu un citus itāļu ēdienus.

Skatīties video